O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Makkajo’xori uni nomerlari tavsifi 
 
 
 
Yorma 
nomeri    
Aniqlash uchun olingan ikki yonma-yon 
elakning teshiklari diametri, mm 
Yonma-yon ikki elakning 
elanmasi va qoldii,      % 
 
O’tdi       
 
Qoldi  
Silliqlangan  yorma 
1 
2 
3 
4 
5 
4,0 
3,0 
2,5 
2,0 
1,5 
3,0 
2,5 
2,0 
1,5 
- 
80 dan kam emas 
80 dan kam emas 
80 dan kam emas 
80 dan kam emas 
80 dan kam emas 
Maydalangan yorma 
1 
2 
3 
2,5 
2,0 
1,5 
2,0 
1,5 
- 
75 dan kam emas 
75 dan kam emas 
75 dan kam emas 
 
Makkajo’xori  yormasining  sifat  ko’rsatkichlari  GOST    6002-60  bo’yicha 
me’yorlanadi. 
Makkajo’xori  yormasining  barcha  turlari  va  nomerlari  sariq  yoki  oq  tusli 
bo’ladi, hidi va ta’mi o’ziga xos me’yorda, namligi esa 15 % dan ortmasligi kerak. 
Makkajo’xori yormasining sifat me’yorlari uning turlariga mos ravishda bo’ladi. 
15-jadval. 
Makkajo’xori yormasining sifat ko’rsatkichlari me’yori 
 
Ko’rsatkichlar  nomi 
Me’yorlar     
Siliklanganmak
kajo’xori 
Maydalangan   
makkajo’xori 
Absolyut quruq modda hisobidan 
kuldorlik,% dan ortiq emas 
Mineral aralashmalar, % dan ortiq emas        
Silliqlangan makkajo’xorining №5 
yormasi   uchun oqshoq, % dan ortiq 
emas 
 
- 
0,05 
 
1,5 
 
0,95 
0,05 
 
- 
 
Oq  guruchsimon    makkajo’xori  yormasi  40-45  minut  davomida  pishadi  va 
hajm  jihatidan  4  martaga  kattalashadi.  Sariq  tishsimon  makkajo’xori  yormasi  50-
60  minutda  qaynab  pishadi,  hajmi  esa  o’rtacha  3-4  martaga  kattalashadi. 
Qaynatilgan  yorma  bo’tkasini  chaynashda  uning  bir    muncha    qattiqligi  seziladi. 
Makkajo’xori  yormasining  ozuqaviy qiymati  budoy,  suli,  marjumak    yormalariga 
ancha past. 
Makkajo’xori  bodroqlari.  Odatdagi  yormadan  tashqari  makkajo’xoridan 

---

 
129 
bodroq  ham olinadi. Bodroq olish uchun  makkajo’xori doni  mo’rtak  va qobiidan 
ajratiladi,  tuz  va  shakar  solingan  suvda  qaynatiladi.  Valiklarda  yormaning  bodroq 
chiqishiga erishiladi, hosil bo’lgan bodroqlar qovuriladi.  Makkajo’xori  bodroqlari  
iste’mol qilishga tayyor va to’la qonli, oson hazm bo’ladi. 
Yormaning  yangi  turlari.  Keyingi  yillarda  oziq-ovqat  sanoati  makkajo’xori 
(bodrovchi  makkajo’xoridan),  sholi  donlaridan  pufakchalar  olish  ustida  ish  olib 
borilmoqda. 
Bu  yorma    turlari  butun  donlarni  germetik  yopik  kamerada  qizdirish  va 
yuqori  bosim  (10  atmosferagacha)da    saqlash  yo’li  bilan  olinadi.  Issiqlik    ishlovi 
berilgandan  keyin  10-15  minut  davomidakameradagi  bosim  pasaytiriladi  va  don 
hajmi bir necha martagakattalashib bodrob chiqadi. Bunda maiz adarilib,  bodragan 
donlar  iste’mol  qilishga  tayyor  bo’ladi.  Uni  quruq  holda  va  suyuqliklar  (kakao, 
kofe, choy, sut va hokazolar.) bilan iste’mol qilish mumkin. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

 
130