O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti g. R. Tursunova

Mevalar uchun anjomlar - pichoq va sanchqi. Mevalar berilganda va 
mevalardan gazaklar tayyorlanganda ishlatiladi. Ular dessert anjomlardan kichik 
hajmdaligi bilan ajralib turadi. Pichoq esa o‘tkir bo‘ladi.
Bulardan tashqari ko‘pgina yordamchi anjomlar ham bo‘lib, ularga: 

choy qoshig‘i choy va boshqa ichimliklar, shirish taomlar, shuningdek, issiq 
gazaklar uchun agar maxsus sanchqilar bo‘lmasa beriladi; 

kofe uchun qoshiq choy qoshiqdan hajmi jihatdan farq qilib, tabiiy kofe va 
boshqa turlari uchun ishlatiladi;

muzqaymoq uchun qoshiq bir tekis va kurakchasimon bo‘ladi; 

sous va krem uchun qoshiqlar; 

pishloq, saryog‘, limon va boshqalarda ishlatiladigan yordamchi anjomlar. 
Saryog‘ uchun foydalaniladigan pichoqning sopiga yaqin tomoni kengroq bo‘lib, 
saryog‘ berilganda ishlatiladi. Stol bezatilganda pichoqni somsa tarelkasining o‘ng 
tomoniga qo‘yiladi. Pishloqni kesish uchun pichoq va sanchqi ishlatib, u o‘roqsimon, 
uchida tishlari bo‘ladi. Limon kesish uchun pichoq va sanchqi bo‘ladi. Sanchqining 
ikkita o‘tkir tishi bo‘lib, pichoq ham tishli va o‘tkir bo‘lishi kerak. 

qisqichbaqa, sakkizoyoq va dengiz hayvonlari uchun anjomlar (qisqich va 
sanchqi); 

muz, qand va boshqa taomlardagi mahsulotlarni bir idishdan ikkinchisiga 
olish uchun ishlatiladigan qisqichlar; 

tort, pirojenoye va ikralar uchun kurakchalar; 

mevalarni tozalash, kesish uchun maxsus pichoqlar va b. 

---

183 
5. Restoranlarda ishlatiladigan sochiq va dasturxonlar 
Restoranlar va ovqatlantirish korxonalarining zalini bezashda dasturxon, 
salfetka, sochiq, parda va xizmat ko‘rsatuvchi xodimlarning kiyimlari bir - biriga mos 
tushishi kerak. Ushbu buyumlar eng avvalo toza, yaxshi yuvilgan, kraxmallangan va 
dazmollangan bo‘lishi shart. Restoranda ishlatiladigan buyumlarning nomi va 
o‘lchami quyidagi 2-jadvalda ko‘rsatilgan. 
2-jadval