O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti g. R. Tursunova
Download 6.77 Mb. Pdf ko'rish
|
Ресторан бизнеси. Ўқув қўлланма
- Bu sahifa navigatsiya:
- 4. Restoranda ishlatiladigan anjomlar
- Restoranda ishlatiladigan anjomlar 18
|
Metall sho‘rvadonlar. Ko‘p kishilar uchun sho‘rva uzatishda ishlatiladi.
Ichimliklar uzatish uchun uzunchoq patnislar. Mehmonlar uchun uzatiladigan va stolga qo‘yiladigan ichimliklarni uzatishda xizmat qiladi. «Kaska» qozonchasi. Tagi aylana, maxsus taglikka qo‘yilgan metall idish. «Lira» doshqozoni. Metall taglik va lampadan iborat. «Kaska» qozonchasiga o‘xshab ketadi, lekin uning tagi tekis. Bunda mijozlar o‘zlariga go‘sht, jigar va boshqa taomlarni tayyorlashlari mumkin. 180 4. Restoranda ishlatiladigan anjomlar Restoranlarda mijozlarga xizmat ko‘rsatishda oshxona anjomlarining asosan to‘rt xilidan foydalaniladi. Bular oshxona, baliq mahsulotlari, gazak, dessert va qandolat mahsulotlari uchun ishlatiladigan anjomlardir. Bu anjomlarning har biri o‘ziga xos xususiyatga ega. Bulardan tashqari yordamchi anjomlar ham bo‘lib, ular xizmat ko‘rsatish jarayonida doimo kerak bo‘ladi. Asosiy anjomlar taomlarni iste’mol qilishda ishlatilsa, yordamchi anjomlardan ofitsiant taomlarni suzishda hamda mijozlarga taomni berishda foydalanadi. Oshxona anjomlari zanglamaydigan metallardan ishlangan bo‘lib, estetik jihatdan ular kishini o‘ziga jalb qiladi. Chunki tashqi ko‘rinishi kumush suvi yugurtirilgan anjomlardan farq qilmaydi. «Luks», «oliy» va «birinchi» toifali restoranlarida ishlatiladigan anjomlar melxior va kumush suvi yugurtirilgan bo‘ladi. 5-rasm. Restoranda ishlatiladigan anjomlar 18 Melxiordan ishlangan anjomlar qabul marosimlari, banketlar va bayram tadbirlarida ishlatiladi. Kundalik amaliyotda ko‘pincha zanglamaydigan, po‘latdan tayyorlangan va sifati yaxshi anjomlardan foydalaniladi. Shuni ham aytish kerakki, 18 John Cousins, Dennis Lillicrap, Suzanne Weekes Food and Beverage Service, Dynamic Learning, London, 2014. 181 har bir oshxona anjomida korxonaning belgisi bo‘lishi kerak. Ular tashqi ko‘rinishi bilan uyda ishlatiladigan oshxona anjomlaridan farq qilib turishi lozim. Ularning bir xil tipda bo‘lishi katta ahamiyatga ega.Ushbu 5 - rasmdagi anjomlar chapdan o‘ngga tomon: baliq sanchqisi, kichkina gazak sanchqisi, asosiy taom sanchqisi, baliq pichog‘i, kichik gazak pichog‘i, asosiy taom pichog‘i, kofe uchun qoshiqcha, choy qoshiqchasi, sho‘rva qoshig‘i, dessert qoshig‘i, stol servirovkasi qoshiqlaridan tashkil topgan. 1-jadval Download 6.77 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|