O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
230 
SHAROBNI FUNKSIONAL OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI SIFATIDA QO’LLASH 
Xolmurodov Bahodir Bahrom o’g’li TKTI Shahrisabz filiali katta o’qituvchisi 
Hafizov Shohrux G’ofurjon o’g’li TKTI Shahrisabz filiali talabasi 
Sharob - pishgan va yangi uzum yoki yangi uzum sharbatining spirtli fermentatsiyasidan olingan 
ichimlik. Sharob har doim qandaydir tarzda insoniyat tarixi bilan bog'langan, chunki u o'ziga xos ta'mi 
va o'ziga xosligi bo'lgan ichimlikdir yoki sog'liq uchun foyda keltiradi. Misrliklar, yunonlar va rimliklar 
kabi muhim qadimiy sivilizatsiyalar, sharobni tana va ruh uchun dori sifatida ishlatishgan. Tarixiy 
ma'lumotlar shuni ko'rsatadiki, inson tomonidan sharobdan dorivor foydalanish 2000 yildan ortiq 
vaqtdan beri amalda bo'lgan [1]. 
Umuman olganda, juda yoqimli ichimlik bo'lishidan tashqari sharobning foydalari sifatida 
quyidagilarni qayd etishimiz mumkin: 
• yurak va qon aylanish kasalliklarining oldini olish; 
• ovqat bilan birga ichish diabetga chalinganlar uchun eng foydali; 
• semirishga qarshi kurash uchun qulay; 
• ko'proq uzoq umr va hayot sifatini ta'minlaydi; 
• demans rivojlanishiga to'siqlar yaratadi; 
• sharob bilan birga ovqat hazm qilishni yaxshilanadi; 
• infektsiyaga qarshi ta'sir ko’rsatadi; 
• ayollar salomatligiga foydali ta'sir ko’rsatadi; 
• teri uchun juda yaxshi; 
• ko'rlikni oldini oladi; 
• yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega; 
• o'pka kasalliklarini yengillashtiradi. 
7000 yildan ortiq vaqt davomida sharobni iste'mol qilish haqida xabarlar mavjud bo'lsa-da, 
sharobning foydalari faqat 1992 yilda, Fransiya paradoksi nashr etilganda ta'kidlangan. Ilmiy e'tiborni 
uyg'otadigan narsa fransuzlar tomonidan qabul qilingan ovqatlanish odatlari bilan bog'liq bo'lib, ular 
yuqori darajada harakatsiz turmush tarzi, chekish, to'yingan yog'larni ko'p iste'mol qilish va xolesterin 
miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, boshqa odamlar bilan solishtirganda sanoati rivojlangan 
mamlakatlarda yurak-qon tomir kasalliklari kam uchraydi. Bu vinoning ko'p iste'mol qilinishi bilan 
bog'liq. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlar shuni 
ko'rsatadiki, Fransiyada yurak-qon tomir kasalliklari tufayli o'lim darajasi boshqa mamlakatlarga 
qaraganda kamroq, shuning uchun fransuz paradoksi nomi paydo bo'ldi [2]. 
Sharobni iste'mol qilishni sog'lom ovqatlanish va hayot sifati bilan bog'liq sog'liq uchun foyda 
bilan bog'lash mumkin, ammo bu faqat ma'lum miqdorda iste'mol qilingan taqdirdagina sodir bo'ladi. 
Shu nuqtai nazardan, ushbu tadqiqotning maqsadi qizil vinolarning fenolik tarkibining foydali ta'siriga 
e'tibor qaratgan holda vino va sog'liq mavzusida olib borilgan asosiy tadqiqotlar bo'yicha bibliografik 
sharh o'tkazish va shu tariqa muntazam iste'mol qilish va sharobning inson salomatligiga foydalarini 
tarqatish. 
Tadqiqot adabiyotlarni o'rganish va ushbu sohada ishlaydigan muassasalarning tadqiqot 
natijalariga asoslangan. 
Sharob- shifobaxsh xususiyatlari, kaxeksiyada, siydik haydovchi, tozalovchi, isitmani tushiruvchi, 
antiseptik, plasterlarda, shuningdek, tiklanish davrida depressiyaga qarshi xun qo'shimchasi sifatida 
ishlatiladigan ichimlik. Sharob tuzlarining asosiy tarkibiy qismlari mineral anionlar, sulfat, fosfat, xlorid, 
sulfit, tartrat, malat, laktat, shuningdek, K
+
, Na
+
, Mg
2+
, Ca
2+
, Fe
2+
Al
2+
va Cu
2+
kabi ba'zi kationlardir. 
Kaltsiy va temir tuzlari tibbiyotda qorni tozalash va kamqonlikni davolash uchun ishlatiladi [3].
Butun dunyo bo'ylab olib borilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, o'rtacha miqdorda istemol 
qilingan sharob inson tanasining sog'lig'iga yordam beradi. Ta'kidlanishicha, resveratrol himoyani 
ta'minlovchi sharobning tarkibiy qismlaridan biri hisoblanadi. Resveratrol qizil sharobning tarkibida 
ko’proq bo’lib, yurak kasalliklarining oldini olishda, shuningdek trombotsitlar agregatsiyasini qilishda, 
evkozanoid sintezini o'zgartirishda va lipidlar, lipoproteinlar almashinuvini modulyatsiya qilish 
vazifasini bajaradi [4]. Resveratrolning eng ko'p manbalari odatda vino ishlab chiqarishda ishlatiladigan 
Vitis vinifera, V. labrusca, V. muscadine uzumlaridadir. Resveratrol uzumlar, ildizlar, urug'lar va 

---