O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
231 
poyalarda mavjud, ammo eng yuqori konsentratsiya 50 dan 100 mg gacha bo'lgan uzum plyonkasida 
bo'ladi. Turli xil vino turlarida topilgan resveratrol kontsentratsiyasi, uzum navi, geografik kelib 
chiqishi, vino turi va oenologik amaliyotga bog'liq holda farq qiladi. 
Uning antioksidant qobiliyati yurak-qon tomir kasalliklarining oldini olish, saratonga qarshi va 
yallig'lanishga qarshi xususiyatlar bilan bog'liq. Resveratrol o'smalarning boshlanishi, oksidlovchi stress 
tufayli hujayralar o'limini kamaytirishi, past zichlikdagi inson lipoproteini (LDL), yallig'lanishga qarshi 
faollik va Altsgeymer [5] kabi ba'zi nevrologik kasalliklarning ta'sirini kamaytiradi. 
Sharobning kardioprotektiv ta'siri resveratrolga bog'liq. Bu yurak, buyrak va miyada 
hujjatlashtirilgan ishemiya (R/I) dan keyin reperfuzion shikastlanishdan himoya qiladi. Resveratrol 
kislorodli erkin radikallarni ajratish va azot oksidi ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun yuqori quvvatga 
ega. 
Sharoblar mos ravishda qizil turlari uchun o'rtacha 2,33 mgL-1 va oq turlari uchun 0,091 mgL-1 
ni tashkil etdi. Merlotda o'rtacha 3,580 mgL-1 bilan kuzatilgan va eng yuqori konsentratsiya 8,247 mgL-
1 bilan Braziliya qizil sharobida topilgan. 
Evropaliklar uchun sharob oziq-ovqat qo'shimchasi hisoblanadi, chunki u uzumdan uglevodlar, 
vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi. Suvga qo'shimcha ravishda (hajmning 80 dan 85% gacha) 
ichimlik glyukoza va fruktoza kabi shakar shaklida tanani energiya bilan ta'minlaydi. Minerallarga kaliy, 
mis, rux, ftor, magniy, alyuminiy, yod, bor va kremniy kiradi, ular oz miqdorda bo'lsa ham, tananing 
barcha funktsiyalarini yaxshi bajarishi uchun ajralmasdir [6]. 
Har qanday alkogolli ichimliklar singari, sharob ham iste'mol qilinganda, chegaradan tashqarida 
muammolarni keltirib chiqaradi. 100 ml (yarim stakan) da 8 dan 10 g gacha etanol mavjud. Shuning 
uchun, sifati qanday bo'lishidan qat'i nazar, haddan tashqari ko'p miqdorda sharobni (yarim litrdan ortiq) 
olganlar, ertasi kuni etanolik zaharlanishning yoqimsiz ta'siriga duchor bo'ladilar. Organizmning 
suvsizlanishi kabi boshqa zararli ta'sirlar qatorida alkogol so'rilganida tez qon aylanish zanjiriga tushib, 
periferik tomirlarning kengayishiga olib keladi, bosh og'rig'i uchun javobgardir. Spirtli ichimliklarga 
nisbatan odamning chegarasi nima ekanligini aytish uchun qat'iy qoida yo'q. Bu yosh, jins va hissiy holat 
kabi ba'zi omillarga bog'liq bo'ladi, bundan tashqari har birining alkogolga nisbatan o'ziga xos tolerantlik 
darajasi, ya'ni har bir organizm alkogolga turlicha javob beradi [7]. 
Bir qator tadqiqotlar qizil sharobni muntazam va o'rtacha iste'mol qilishning inson salomatligiga, 
asosan uning fenolik tarkibiga ta'sirini isbotlaydi. Qadim zamonlardan beri sharob tibbiyot evolyutsiyasi 
bilan chambarchas bog'liq bo'lib, qizil sharobni iste'mol qilish tibbiyot tomonidan sog'liq uchun foydali 
deb tan olingan. Qizil sharobning tarkibiy qismlari kuchli antioksidantlar sifatida tanilgan va 
antikarsinogen, yallig'lanishga qarshi va mikroblarga qarshi xususiyatlarga ega ekanligi aniqlangan. 
Sharoblarda mavjud bo'lgan komponentlar sharobni funktsional oziq-ovqat deb hisoblash mumkinligini 
ko'rsatadi.