“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan
foydalanish muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel
62
На оси абсцисс откладывали количество гидратируемых фосфолипидов, а на оси
ординат – величину σ, выраженную в делениях микрометра (
ñð
n
). Это упрощение не только
принято для быстроты расчета, но и связано с тем, что при больших разбавлениях исключается
необходимость определения межфазного натяжения в натуральных единицах:
(
)
,
*
2
1
ñð
n
d
d −
=
(3)
где:
ñð
n – средний размер капли в единицах шкалы сталагмометра;
К – среднее значение постоянного сталагмометра;
d
1
– плотность воды;
d
2
– плотность смеси исследуемого и рафинированного масла.
Рис. Калибровочная кривая для определения гидрофильных фосфолипидов
По калибровочной зависимости межфазного натяжения (определенного при 40
0
С) от
концентрации гидрофильных фосфолипидов, построенной для исследуемых образцов,
разбавленных в тщательно рафинированном масле с доведением кислотности до 1,0%,
получили следующую формулу расчета гидрофильных фосфолипидов:
,
7
,
135
155
ñð
n
C
−
=
(4)
Для определения ошибок разработанной методики было проведено 40 измерений
одного и того же образца, а затем по известной методике [3] рассчитали относительную
ошибку, которая составила 5,2 %.
Таким образом, проведенные исследования позволяют научно-обосновать
эффективность подобранного гидратирующего реагента на максимальное выведение
гидратируемых фосфолипидов из растительных масел.
Исследования показали, что из-за наличия в растительных маслах гидратируемых и
негидратируемых фосфолипидов рН водного раствора целесообразно смещать в кислую
сторону путем применения органических (яблочной, лимонной и т.п.) кислот или их смесей,
что зависит от природы гидратируемого масла.
Do'stlaringiz bilan baham: |
