O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

 
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
1. Сагдуллаева Д.С., Абдурахимов А.А., Кадиров Ю.К., Тураев А.С. Фосфолипиды, 
полученные гидратацией экстракционного хлопкового масла в мисцелле // Узбекский 
химический журнал – Ташкент. – 2013. - №5. – С.64-68. 
2. Рахимов М.М., Бабоев М.У., Раджабов В.Р., Изменение фосфолипидного состава 
семян хлопчатника. – Масло-жировая промышленность, 1982, № 1, с.9-13. 
3. Сагдуллаева Д.С., Абдурахимов А.А., Кадиров Ю.К., Тураев А.С. Особенности 
процесса гидратации при рафинации хлопковой мисцеллы // Журнал “Хранение и переработка 
сельхозсырья” – Пищепромиздат, Москва. – 2013. - №8. – С.14-16.

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan 
foydalanish muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
61 
ПОДБОР ЭФФЕКТИВНОГО ВОДНОГО РАСТВОРА ДЛЯ ГИДРАТАЦИИ 
РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЕЛ 
 
Х.К.Агзамов, Т.Б.Нуралиев, С.Ф.Ходжаев 
Ташкентский химико-технологический институт 
 
Подбор эффективного водного раствора для гидратации растительных масел считается 
важной задачей для рассматриваемого процесса. С целью оперативной корректировки 
технологических режимов гидратации растительных масел нами использован экспресс-метод 
определения гидрофильных веществ, в частности, фосфолипидов [1].
Степень получения фосфолипидов в процессе гидратации устанавливается по 
содержанию их в исходном масле, которое находят с помощью колориметрического метода. 
[2]. 
К его недостаткам относятся сложность, трудоемкость и длительность определения, 
заключающаяся в многостадийности операций, применении высоких температур и сильных 
химических реагентов. 
В качестве физической характеристики для разработки метода определения 
гидрофильных фосфолипидов нами была выбрана величина межфазного натяжения 
исследуемого образца на границе раздела масла с дистиллированной водой. 
Межфазное натяжение измеряли на сталагмометре методом определения объема 
капель воды, выдавливаемых на границе исследуемых образцов масел при постоянной 
температуре и кислотности. Апробацией была установлена необходимость предварительной 
подготовки образцов к определению содержания гидрофильных фосфолипидов, путем 
добавления свободных жирных кислот для приведения их содержания до одинакового 
значения во всех образцах. При этом зависимость межфазного натяжения от содержания 
гидрофильных веществ имела линейный характер. 
При растворении исследуемых образцов масел с различным содержанием 
гидратируемых фосфатидов в тщательно от рафинированных маслах или углеводородных 
растворителях в соотношении 1 - (5:9) при постоянном содержании свободных жирных кислот 
в смеси масел и постоянной температуре зависимость межфазного натяжения от концентрации 
гидрофильных веществ выражается линейным уравнением
,
0
1
KC
−
=


(1) 
где: σ
1
– межфазное натяжение смеси масел с неизвестным содержанием 
фосфолипидов при постоянной концентрации свободных жирных кислот; 
σ
0
– межфазное натяжение чистого растворителя при постоянной концентрации 
свободных жирных кислот (отрезок, отсекаемый наклонной прямой на оси ординат); 
к –
ctgα, где α – угол, заключенный между осью ординат и наклонной прямой; 
С – концентрация фосфолипидов в исследуемом образце, %. 
Данный метод ускоренного определения содержания гидрофильных веществ 
предусматривает предварительное определение калибровочной зависимости α от С. 
Для этого, пять образцов хлопковых масел с различным содержанием фосфолипидов 
подвергаются пробной гидратации и определяется содержание гидрофильных фосфолипидов 
в исходном и гидратированных маслах колориметрическим методом [3]. Исследуемые 
образцы разбавляли в рафинированном масле и вводили в них с помощью шприца через иглу 
жирные кислоты до значения, рассчитанного по формуле: [3]: 
;
2
1
2
2
1
1
V
V
K
V
K
V
Ê
Ê
ïð
í
+
+
−
=
(2) 
где: V
1
и К
1
– соответственно объем рафинированного масла (мл) и кислотность (%); 
V
2
и К
2
– объем исследуемого масла (мл) и его кислотность (%); 
К
пр
– принятая концентрация свободных жирных кислот, %. 

---