O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan 
foydalanish muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
221 
Aminokislota
Tarkibi g, 100g hisobida
JSST
o'lchovi 
("ideal 
protein")
Mol
go’shti
Baliq
Tuxum
Soya mahsulotlari
un
konsentrat
izolyat
Izoleytsin
4,0
4,3
5,28
6,8
4,7
4,7
4,9
Leytsin
7,0
7,8
8,48
9,0
7,9
7,8
7,8
Lizin
5,5
8,3
9,76
6,3
6,3
6,3
6,4
Metionin
–
2,0
2,88
3,1
1,4
1,4
1,3
Sistin
3,0
2,0
1,12
2,3
1,6
1,6
1,5
Fenilalanin
–
4,0
4,16
5,9
5,3
5,2
5,4
Tirozin
-
3,7
3,52
4,4
3,8
3,9
4,3
Treonin
4,0
4,2
4,80
5,0
3,9
4,2
3,6
Triptofan
1,0 1,2
1,12
1,7
1,3
1,5
1,4
Soya o'simlik oqsili bo'lganligi sababli, u go'sht va sabzavot mahsulotlarini ishlab chiqarishda 
teng funktsiyaga ega.
Soya oqsilining tarkibiy qismlari konservalashda keng qo'llaniladi:
sharbatlarni adsorbsiyalash, konservalash paytida ajralib chiqqan jele tarkibidagi yog 'foizini 
kamaytirish. Shunday qilib, mahsulotning zichroq konsistentsiyasiga erishiladi .
Soya unining suvni yutishi va pishirish jarayonida namlikni ushlab turishi natijasida 
mahsulotning yuqori rentabelligi olinadi. Soya uni non va qandolat sanoatida ishlatiladi. Parhezli non 
texnologiyalari, maktab o'quvchilari uchun rulolar, retseptlari 1-20% soya unidan iborat 2-navli 
bug'doy uni, javdar unidan va ularning aralashmalaridan tayyorlangan nonning ommaviy navlari ishlab 
chiqilgan.
Non ishlab chiqarishda soya izolati kiritilishi gaz hosil bo'lish jarayonini sezilarli darajada 
oshiradi, mahsulotning g'ovakliligini oshiradi. Tayyor mahsulot yaxshi organoleptik xususiyatlari, 
yuqori ovqatlanish va biologik qiymati bilan ajralib turadi, bundan tashqari uning qisqarishi kamayadi 
va saqlash muddati uzaytiriladi.
Soya oqsili inson organizmiga ijobiy ta'sir ko'rsatishini hisobga olib, soya proteini mahsulotlari 
parhezshunoslikda terapevtik va profilaktika vositasi sifatida alohida ahamiyatga ega.
Hozirgi vaqtda jahon bozorida ko'plab kompaniyalar oziq-ovqat sanoatining turli sohalarida 
foydalanish uchun mo'ljallangan soya proteini mahsulotlarini ishlab chiqarishga ixtisoslashgan.
Masalan, Soyaprotein kompaniyasi (Yugoslaviya) non, makaron, qandolat va yog 'va yog' ishlab 
chiqarishda foydalanish uchun mo'ljallangan soya unini ishlab chiqaradi. "Soyaprotein" soya unidan 
foydalanish nafaqat mahsulotni oqsil bilan boyitish va tarkibini oldindan belgilangan darajada tartibga 
solish, balki xamirning reologik xususiyatlarini yaxshilash, issiqlik bilan ishlov berish paytida 
yo'qotishlarni kamaytirish, tayyor mahsulotning hosildorligini oshirish imkonini beradi. , shuningdek, 
aholini ozuqaviy qiymati oshgan parhez mahsulotlar bilan ta'minlaydi.
O'simlik oqsil konsentrati "Kropotkin farm AKKOR-AGRO" MChJda soya unidan ishlab 
chiqariladi. Bu quruq moddalar miqdori 94-95%, oqsillari 60% dan kam bo'lmagan, uglevodlar 30% 
dan ko'p bo'lmagan och sariq rangdagi mayda dispersli kukun. Moskva davlat amaliy biotexnologiya 
universiteti tadqiqotlariga ko'ra, mahsulot funktsional xususiyatlari bo'yicha klassik texnologiyalar 
bilan olingan kontsentratlarga mos keladi va suvning bog'lanishini va go'sht mahsulotlarida yog'ning 
adsorbsiyasini, tvorog va pishloq ishlab chiqarishda gelatsiyani ta’minlaydi.
ADM kompaniyasi soya fasulyasini chuqur qayta ishlash sohasida dunyoda etakchi hisoblanadi 
- u go'sht, baliq, sut, qandolatchilik va boshqalar kabi turli xil oziq-ovqat sanoati uchun soya proteini 
mahsulotlarining to'liq assortimentini ishlab chiqaradi va Rossiya bozoriga etkazib beradi. soya oqsilini 
sotib olish va qayta ishlashdan to yakuniy mahsulotga va uni tashishgacha bo'lgan barcha ishlab 
chiqarish tsiklini soya oqsilini mustaqil ravishda amalga oshiradigan kam sonli kompaniyalar.
Soya proteini mahsulotlari, ko'p funktsiyali tarkibiy qismlar bo'lib, turli xil oziq-ovqat sanoatida 
ishlatilishi mumkin. Ular nafaqat oziq-ovqat mahsulotlarining ozuqaviy va biologik qiymatini ijobiy 

---