O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

Масло персиковое Под этим названием понимают жирное масло, получаемое холодным 
прессованием семян следующих растений подсемейства сливовых: персик обыкновенный, 
абрикос обыкновенный, слива домашняя, слива растопыренная (син. Алыча), семейства 
розоцветных. Персик дает крупные сочные плоды. Выход косточки из плодов – 8-14%. Косточка 
персика твердая, с глубокими бороздами. Ядро составляет 10-15% массы косточки. Масло 
персиковое -прозрачная жидкость светло-желтого цвета (золотистого), со слабым своеобразным 
запахом, напоминающим миндаль, приятного маслянистого вкуса. На воздухе не высыхает. 
Основная составная часть масла- триолеин. Персиковое масло используется аналогично 
абрикосовому.
Абрикосовое (абрикосовых косточек) масло Абрикос относится к семейству розоцветных, 
представлен наиболее распространенными видами - абрикос обыкновенный и маньчжурский. 
Плод – костянка абрикоса мясистая, сочная, состоит из кожицы, толстой мякоти и косточки. 
Косточка сжата с боков, гладкая или шероховатая. Светло-желтого или желтого цвета. Масса 

---

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
310 
косточки- до 7,7% массы плода. Ядро абрикоса может быть горькое и сладкое. В горьком 
содержится до 8,8% амигдалина. Масло абрикосовых косточек - прозрачное масло, почти 
бесцветное (бледно-желтое) с приятным вкусом, жидкое и слегка вязкое. Основная составная 
часть масла - триолеин. Оно богато ненасыщенными жирными кислотами, очень питательное, 
содержит большое количество витаминов, хорошо впитывается в кожу, используется как базовое 
в фармакологии и косметологии. Аромат: Лёгкий запах абрикоса или легкий ореховый аромат. 
Метод получения: Получают из ядер косточек абрикоса обыкновенного методом холодного 
прессования Химический состав: - Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты; - Витамин F в 
активной форме; - Токоферолы; - Фосфолипиды; - Витамины А, В и С; - Соли калия, магний и 
др. минеральные вещества; - Пантотеновая кислота Жирнокислотный состав: Олеиновая кислота 
- 55-65% Линолевая кислота - 25-35%; Пальмитиновая кислота -3-7%; Стеариновая кислота - до 
2%; Пальмитолеиновая кислота - до 1%; Линоленовая кислота - до 1% Масло абрикосовое 
(абрикосовых косточек) имеет прекрасные регенерирующие свойства, обладает мощным 
косметическим действием, и широко используется в косметике и дерматологии как основа 
увлажняющих и питательных композиций, фармакопее и пищевой промышленности.