“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel
308
масло имеет специфический вкус и обладает характерным запахом Масло сурепное:
соответствующее Гост 10583-87 Химический состав: В жирно- кислотном составе масла
преобладает эруковая кислота и относительно много олеиновой и линолевой. Селекционерами
разработаны сорта низкоэруковой сурепицы. Сурепицу возделывали для получения масла,
используемого главным образом как техническое в мыловарении, производстве смазочных
средств, для закалки стальных изделий и других.
Горчичное масло Горчичное масло добывается из семян черной, белой и сарептской
горчиц. Сарептская горчица - травянистое растение, цветки которого образуют цилиндрические
стручки. Плоды горчицы - стручки длиной до 7 см, число семян – до 28. Окраска – красновато-
коричневая с сизым налетом. Вкус горький с типичным запахом горчицы. Белая горчица
нетребовательна к климату, окраска семян - кремовая или желтовато- кремовая. Вкус – горький
без эфирного запаха сарептской. Горчица черная преимущественно выращивается как
лекарственное растение. Она считается лучшей для приготовления горчичного порошка и
приправ. Горчицу выращивают для получения масла (в сарептской доля масла 35-45%, в белой
20-34%), используемого в хлебопечении, кондитерской, консервной и парфюмерной
промышленности, и эфирного (аллилового) масла, применяемого в медицине в виде горчичного
спирта как наружное раздражающее и отвлекающее средство. Цвет: Имеет коричневато-желтый
или зеленовато-желтый цвет. Рафинированное горчичное масло – светло желтое, с приятным
вкусом и характерным запахом. Метод получения: Из семян методом холодного прессования
Масло горчичное: соответствующее Гост 9159-71 Химический состав: В масле содержится
эруковая кислота, специфичная для масел из семян крестоцветных. Состав жирных кислот масла
черной горчицы: Миристиновая- до 0,5% (технические сорта-до 0,8%) Пальмитиновая- 2-5%
Стеариновая- 1-2,5% Олеиновая - 28% (пищевые сорта -35-60%, технические сорта-11-45%)
Линолевая - 20% (пищевые сорта- 25-40%, технические сорта - 9-33%) Линоленовая - около 2%
Эруковая до50% (пищевые сорта 0-5%, технические сорта- 5-53%) Насыщенных жирных кислот
около 4%. Составы кислот масел белой и сарептской горчицы очень близки к составу черной.
Масло горчичное отличается высокими пищевыми качествами, устойчиво к окислению, не
прогоркнет при длительном хранении. Его применяют в пищу, в хлебопекарном, кондитерском
и консервном производствах, для производства майонезов, в медицине - для производства
горчичников и мазей, а также для технических целей.
Do'stlaringiz bilan baham: |
