Рапсовое масло Рапсовое масло получается из семян рапса, семейство крестоцветных. Рапс
- однолетнее озимое или яровое растение. В диком виде не встречается. В семенах рапса
содержится жира от 33-40% (у ярового) до 40-50% (у озимого рапса). Семена озимого рапса в
большинстве крупные (2,5мм), округлой формы, матового темно-бурого цвета, у ярового -
средние и мелкие (до 2мм), неправильной шаровидной формы, матового черного с серым налетом
или темно-коричневого цвета. Первоначально масло применяли для освещения и в качестве
смазочного средства. Позднее рапсовое масло стали использовать в пищу. По степени высыхания
рапсовое масло относится к оливкообразновысыхающим. Цвет: темный, зеленоватый.
Рафинированное рапсовое масло – светло желтое. Сырое масло имеет специфический вкус и
обладает характерным запахом, вероятно связанные с присутствием следов кротонилового
горчичного масла. Метод получения: Из семян методом холодного прессования. Используемая
часть растения: Семена. Масло рапсовое: соответствующее Гост 10583-87 Физико-химические
характеристики: Кинематическая вязкость при 20 °С м2/сек Химический состав: По составу и
свойствам очень близко к сурепному маслу. В масле содержится большое количество эруковой
кислоты. Для пищевых целей селекционерами разработаны безэруковые сорта рапса. Масло
безэрукового масла по жирно-кислотному составу близко к оливковому. Состав жирных кислот
рапсового масла Миристиновая – 0,01-0,3% Пальмитиновой – пищевые сорта 2,5-6,5%,
технические сорта-1,0-6,5% Стеариновая - пищевые сорта-0,8-2,5%, технические сорта-0,01-2,5%
Олеиновая 15-16% (до 60%) Линолевой 13-16% (до 25%) Линоленовая- около 7-10% Эруковой
40-54%(возможно до 65%) Масло рапсовое применяется для приготовления маргарина, в
металлургической, мыловаренной, кожевенной и текстильной промышленности, а также для
производства биодизельного топлива.
Сурепное масло Сурепное масло добывается из семян сурепицы, один из подвидов рапса.
Семена сурепицы по составу и другим характеристикам аналогичны семенам рапса, округлые,
слегка сжатые с боков, красновато-коричневого цвета. Цвет масла: темно-коричневый. Сурепное
Do'stlaringiz bilan baham: |
