O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish 
muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
309 
простагландинов – важных гормоноподобных веществ, участвующих в механизме подавления 
боли, а также в метаболизме клеток. Жирные ненасыщенные кислоты участвуют в регуляции 
увлажнения и восстановления эпидермиса. Витамины группы Е повышают накопление во 
внутренних органах всех жирорастворимых витаминов. Способствуют развитию мышц, 
повышают работоспособность. Аромат: Вишневое масло обладает сложным ароматом, 
напоминающим большинство растительных масел, присутствует запах миндаля, не имеет 
оттенков запаха вишни. Метод получения: Получают из ядер косточек вишни методом холодного 
прессования Химический состав: - Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты; - Витамин F в 
активной форме; - Токоферолы; - Фосфолипиды; - Витамины А, В и С; - Соли калия, магний и 
др. минеральные вещества; - Пантотеновая кислота Масло вишневое (вишневых косточек) 
стабильное, смягчающее масло, не склонно к быстрому прогорканию, великолепно подходящее 
для средств по уходу за кожей, для кулинарии и для изготовления мыла.
Виноградное (виноградных косточек) масло Масло виноградное (виноградных косточек) 
получают при переработке семян винограда, которые выделяют из выжимок. Виноград - 
многолетнее растение, семейства Виноградовые. Средний состав виноградной ягоды: кожица - 
6-10%, мякоть-87- 91%, семена 2-5%. Виноградные семена как масличное сырье отличаются 
следующими особенностями: высокой кислотностью, что объясняется ферментативными 
процессами при переработке ягод винограда, высоким содержанием семенной оболочки (до 70% 
массы семян), обладающей большой механической прочностью. Технология производства 
виноградного масла — холодное прессование, в отличие от экстрагирования, позволяет 
сохранить в нем все необходимые биологически активные вещества, определяющие его полезные 
свойства: цитопротекторные, антиоксидантные и регенерирующие. Виноградное масло имеет 
самое высокое среди всех известных масел и продуктов содержание линолевой кислоты (до 76%), 
контролирующей влажность кожи и ее способности к регенерации и реструктуризации. Масло 
из виноградных косточек имеет высокое (до 135 мг%) содержание витамина Е. В масле 
сконцентрированы ценнейшие витамины, микроэлементы, жирные кислоты, дубильные 
вещества, в его состав входят минералы, протеин, натуральный хлорофилл и ценные 
антиоксиданты (процианиды), масло легкое, хорошо впитывается кожей. Представляет собой 
полупрозрачную жидкость без посторонних примесей, темно-коричневого цвета с зеленоватым 
оттенком. Аромат: Очень легкий ореховый аромат, практически без запаха Химический состав: 
- Моно- и полиненасыщенные жирные кислоты; - Витамины А, В и С и Е; - минеральные 
вещества и протеины; Жирнокислотный состав: Олеиновая кислота – 12-28% Линолевая кислота 
- 58-78% Пальмитиновая кислота -5-10% Стеариновая кислота - 3-6% Пальмитолеиновая кислота 
- меньше 1,2% Линоленовая кислота – 5-10%, меньше 1% Арахиновая кислота - меньше 1% 
Масло виноградное (виноградных косточек), обладает высокой проникающей способностью, 
имеет 
прекрасные 
антиоксидантные 
свойства, 
обладает 
также 
вяжущим, 
противовоспалительным действием, благодаря чему востребовано косметологии и 
фармакологии. Масло виноградных косточек термостабильно и богато витаминами, в силу этого, 
широко практикуется в кулинарии.