Озиқ-овқат кимёси

Углеводларни физиологик ахамияти

• Углеводлар инсоният организми учун асосий энергия манбаи хисобланади ва хужайра, тўқима, мия, юрак учун мухим ахамиятга эга.
• Углеводларни биологик оксидланиши натижасида (ёғ ва қисман оксиллар) энергия ажралади ва аденизинтрифосфат кислотаси кўринишида хужайрада йигилади. 1 гр. углевод оксидланганда 16,7 кДж (4 ккал) энергия ажралади.

Ўзлаштириладиган ва ўзлаштирилмайдиган углеводлар

• Ўзлаштириладиган углеводларга моно- ва олигосахаридлар, крахмал, гликоген киради.
• Ўзлаштирилмайдиганларга целлюлоза, гемицеллюлоза, инулин, пектин, гумми моддалар ва шилимшиқ моддалар киради.

Углеводларни алмашуви қуйидаги жараёнларни ўз ичига олади

• 1. Дисахаридлар ва полисахаридлар ошқозон ичакда
• моносахаридгача парчаланади ва организмга сўрилади
• ва қонга ўтади.
• 2. Тўқимада, асосан буйракда гликоген синтезланади ва
• парчаланади.
• 3. Глюкоза анаэроб парчаланади ва пируват хосил қилади.
• 4. Пируват аэроб нафас олишда иштирок этади.
• 5. Гексозалар бир бирига айланади.
• 6. Углеродсиз махсулотлардан углеводлар хосил бўлиши.
• 7. Буларга пироузум кислотаси, сут кислотаси, глицерин, аминокислоталар ва бошк.

Ўзлаштирилмайдиган углеводлар озуқавий тўқима дейилади ва қуйидаги вазифаларни бажаради:

• - ичак функциясини жадаллаштиради;
• - холестеринни сўрилишини олдини олади;
• - чиритувчи бактерияларни ингибирлайди;
• - семиришга олиб келувчи липид
• алмашувни бўзилишини олдини олади;
• - токсик моддаларни организмдан чиқариб
• - юборишга ёрдам беради;