Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

Test 16 
Savol: Uzoq saqlaganda un ta’mining taxirlanishi qanday yuz beradi? 
Javoblar: 
1. Yog‘larning oksidlanishi natijasida. 
2. Undagi qand va aminokislotalar melanoid moddalarini hosil qilishi 
natijasida. 
3. Oqsillarning parchalanishi natijasida. 
4. Qandlarning karamelizatsiya jarayoniga borishi natijasida. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 17 
Savol: Yormalarni pishirganda ularning bo‘kish darajasi asosan nimaga 
bog‘liq? 
Javoblar: 
1. Yormaning pardozlangan yoki silliqlanganligiga. 
2. Gidrotermik ishlov berganlik darajasiga. 
3. Kraxmalning miqdori va xossalariga. 
4. Glyukozaning miqdori va xossasiga. 
www.sies.uz
Page 38 of 306 

---

39
5. Fruktozaning miqdori va xossasiga. 
Test 18 
Savol: Uzoq saqlanadigan yormalarda namlik necha foizdan ortiq 
bo‘lmasligi kerak? 
Javoblar: 
1. 20 % dan. 
2. 18 % dan. 
3. 14 % dan. 
4. 23 % dan. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 19 
Savol: Guruch yormalari partiyasida to‘lib qiymatli, ya’ni sifatli donlar 
miqdori necha foizdan kam bo‘lmasligi kerak? 
Javoblar: 
1. 85 % dan. 
2. 90 % dan. 
3. 95 % dan. 
4. 98,7 % dan. 
5. To‘liq qiymatli don miqdori chegaralanmaydi. 
Test 20 
Savol: Yormalarda mineral aralashmalar miqdori necha foizdan ortiq 
bo‘lmasligi kerak? 
Javoblar: 
1. 0,3 % dan. 
2. 0,2 % dan. 
3. 0,1 % dan. 
4. 0,05 % dan. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 21 
Savol: Bug‘doy unidan tayyorlangan non mag‘zining g‘ovakligi necha foizni 
tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 40-48 % ni. 
2. 75-85 % ni. 
3. 50-54 % ni. 
4. 60-75 % ni. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 22 
Savol: Javdar unidan tayyorlangan nonlarda nordonlik necha gradusni 
tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 5-12. 
2. 2-3. 
3. 10-14. 
4. Javdar unida oqsil iviganligi uchun nordonlik bo‘lmaydi. 
www.sies.uz
Page 39 of 306 

---

40
5. Javoblar noto‘g‘ri.