Oziq-ovqat kimyosi

XII BOB. OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARINING 
XAVFSIZLIGI
159 
12.1.Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi 
159 
12.1.1.Oziq-ovqat xavfsizligini nazorat tizimi 
159 
12.2.Yot moddalarni klassifikatsiyasi va mahsulotlarga tushish 
yo‘llari 
160 
12.3.Oziq-ovqat mahsulotlarini ifloslantiruvchi asosiy manba 
160 
12.4.Moddalarning zaharligini aniqlash 
161 
12.5.Dioksinlar va dioksinga o‘xshash birikmalar 
163 
12.6.Genetik modifikatsiyalangan oziq-ovqat mahsulotlari 
164 
XIII BOB. LABORATORIYA MASHG‘ULOTLARI
165 
13.1.Amaliy mashg‘ulotlarning maqsadi, mazmuni va ularni 
o‘tkazish tartibi
165 
13.1.1.Laboratoriya darslarini o‘tkazish 
166 
13.2.Laboratoriya mashg‘ulotlarini tashkil qilish va xavfsizlik 
texnikasi 
168 
13.2.1.Laboratoriya xodimlarining vazifalari 
168 
13.3.Laboratoriya ishlarini tashkil qilish va mashg‘ulotlarni 
bajarishda o‘qituvchi va talabalarning asosiy vazifalari 
169 
13.3.1.Xavfsizlik texnikasi talablari 
171 
13.3.2.Kimyoviy reaktivlarni ishlatishda xavfsizlik talablari 
171 
13.3.3.Kimyoviy idishlardan foydalanishda xavfsizlik texnikasi 
173 
13.3.4.Tez olov oladigan va yonadigan suyuqliklar bilan 
ishlashda xavfsizlik texnikasi talablari 
173 
13.3.5.Gaz manbalari bilan ishlashda va elektr tokida ishlaydigan 
apparatlarni qo‘llashda xavfsizlik texnikasi 
174 
13.3.6.Zarar ko‘rganlarga vrachgacha yordam ko‘rsatish 
174 
13.4.Laboratoriya darslarining mazmuni va ularni o‘tkazish 
tartibi 
176 
13.4.1.Aminokislotalarning xossalarini tekshirish 
176 

---

265 
13.5.Amaliy mashg‘ulotlar 
180 
Aminokislotalar eritmalariga indikatorlarning ta’sirini o‘rganish 180 
Aminokislotalarning amfoterlik xossalarini o‘rganish 
181 
Aminokislotalarning rangli reaksiyalarini o‘rganish 
182 
Oddiy oqsillarning xossalarini tekshirish 
183 
13.6.Amaliy mashg‘ulotlar 
185 
Oqsillarning cho‘kish reaksiyalari va eruvchanligi 
185 
Oqsillarni ajratish, tozalash va kimyoviy tarkibini tekshirish 
188 
13.7.Amaliy mashg‘ulotlar 
191 
Oqsillarni tuzlash 
191 
Kazeinni sutdan ajratib olish 
192 
Oqsillar dializi 
192 
Yog‘larning xossalarini tekshirish 
193 
13.8.Amaliy mashg‘ulotlar 
195 
Yog‘larning sifat reaksiyalari 
195 
O‘simlik moylarining turini aniqlash 
195 
Tozalangan moylarda sovun mavjudligini aniqlash 
195 
Aldegidlarni aniqlash 
196 
Yog‘larning sifat ko‘rsatkichlarini aniqlash 
197 
Yog‘larning kislota sonini aniqlash 
197 
Yog‘larning yod sonini aniqlash 
198 
O‘simlik moylarining texnologik ko‘rsatkichlarini tekshirish 
199 
Tutun ajralib chiqish harorati 
200 
Moylarning mahsulotlarga singishi 
200 
Uglevodlarning xossalarini tekshirish
201 
13.9.Amaliy mashg‘ulotlar 
203 
Uglevodlarning sifat reaksiyalari 
203 
Disaxaridlar va polisaxaridlarning rangli reaksiyalari 
204 
Shakarlar konsentratsiyasi va shirinlik darajasini aniqlash 
206 
Shakarlar turlarining shirinlik darajalarini aniqlash 
206 
Oziq-ovqat mahsulotlari tarkibidagi vitaminlarni tekshirish 
208 
13.10.Amaliy mashg‘ulot 
209 
Vitaminlarning rangli reaksiyalarini o‘rganish
209 
Tiaminning (vitamin B
1
) rangli reaksiyasi 
209 
Piridoksinning (vitamin B
6
) rangli reaksiyasi 
209 
Nikotin kislotasining rangli reaksiyasi 
210 
Riboflavinning rangli reaksiyasi 
210 
Ergokalsiferolning sifat reaksiyasi 
211 
Vitaminlar miqdorini aniqlash 
211 

---

266 
Eritmadagi karotin miqdorini aniqlash 
211 
Vitamin bilan boyitilgan non tarkibidagi C-vitamini miqdorini 
aniqlash (jadallashtirilgan uslub) 
213 
Qandolat va sut mahsulotlarining ko‘rsatkichlarini aniqlash 
215 
Qandolat mahsulotlari eritmalarining muhitini aniqlash 
215 
Qandolat mahsulotining kislotaligini aniqlash 
216 
Ishqoriyligini aniqlash 
216 
Sutni saqlash muddatining uning kislotaliligiga
ta’siri va zichligini o‘rganish 
217 
Sutning zichligini aniqlash 
218 
Sutni saqlash muddatining uning kislotaligiga ta’sirini o‘rganish 218