Oziq-ovqat kimyosi
Oziq-ovqat mahsulotlarni tashqi ko‘rinishini yaxshilovchi
Download 6.17 Mb. Pdf ko'rish
|
6423d7da89efd
|
10.2. Oziq-ovqat mahsulotlarni tashqi ko‘rinishini yaxshilovchi moddalar Ozuqaviy rang beruvchi moddalar (tabiiy rang beruvchi moddalar, sintetik rang beruvchi moddalar va noorganik rang beruvchi moddalar kiradi). Zamonaviy texnologiyaga ko‘ra oziq-ovqat mahsulotlarni qayta ishlashda qaynatish, sterillash, qovurish va boshqa jarayonlar qo‘llaniladi. Bular mahsulotni tashqi ko‘rinishini buzadi. Mahsulot rangini saqlash maqsadida rang beruvchi moddalar qo‘shiladi. Ozuqaviy rang beruvchi moddalar: Tabiiy ; Sintetik; Organik; Noorganik moddalar; (mineral) moddalar. Tabiiy rang beruvchi moddalar Kurkuminlar ........................... E100 Riboflavinlar .......................... E101 Alkanet, Alkanin ...................... E103 Karminlar, Koshenil ............... E120 Xlorofill .................................... E140 Xlorofillni misli kompleksi ...... E141 Qand koleri .............................. E150 Karotinlar .................................. E160 Karotinoidlar ............................. E161 qizil lavlagi ............................. E162 Antotsianlar .................................. E163 Ozuqaviy tanin ........................... E181 Mineral rang beruvchi moddalar Ko‘mir ........................................... E152 Daraxt ko‘miri................................ E153 Kalsiy karbonat ............................ E170 Titan doioksidi ............................. E171 Temir oksidi va dioksidi................E172 Kumush ........................................ E174 Oltin.............................................. E175 149 Sintetik rang beruvchi moddalar Tartrazin ...................................... E102 Xinol sarig‘i ................................ E104 Sariq 2G ...................................... E107 Sariq «quyosh botishi» ..............E110 Azorubin, Karmuazin ................E122 Ponso 4R, Punsoviy 4R ...............E124 Qizil 2G .......................................E128 Indigokarmin ..............................E132 Tabiiy rang beruvchi moddalar. Bular ichida karotinoidlarni, antotsianlarni, flavonoidlarni keltirish mumkin. Bu moddalar zaharli emas, lekin ba’zilarini qo‘llashni me’yori o‘rnatilgan. Sintetik rang beruvchi moddalar. Sintetik rang beruvchi moddalar bir qancha afzalliklarga ega. Ular yorqin rang beradi, har xil ta’sirlarga chidamli. Bularga tartrazin- E102; karmuazin - E122; qora yaltiroq-E151); indigokarmin-E132 va boshqalar kiradi. Bularni hammasi suvda yaxshi eriydi. Mineral (noorganik) rang beruvchi moddala: Bularga mineral pigmentlar va metallar kiradi. Ko‘mir E152 qora Yog‘och ko‘miri E 153 qora Titan dioksid oq Temir oksidi E 172 Download 6.17 Mb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|