Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi
Download 1.6 Mb. Pdf ko'rish
|
Fayzulla diplom tayyori
|
O’zg.
Varoq Varoq Xujjat Imzo Sana mexanik tuzilishga ega bo‘ladi. Shuning uchun ularni bir-biridan ajratish qiyin, agar ularga ishlov berilmasdan mahsulot ishlab chiqarilsa, uning sifati past bo‘ladi. GTI jarayoni endosperm bilan qobiqning xususiyatini keskin o‘zgartiradi. Un tegirmonlarida endospermning mustahkamligi kamaytirib, qobiqning mustahkamligini oshiriladi. Yorma zavodlarida buning teskarisi, ya’ni mag‘izning mustahkamligini oshirib, qobiqning mustahkamligini pasaytiriladi. Tegirmonlarda Bu jarayon qanchalik tez amalga oshirilsa, don tarkibi shunchalik tez o‘zgaradi. Donning texnologik tarkibini o‘zgartirish GTI ning qaysi usulini qo‘llashga bog‘liq. Bu o‘zgarishlar qanchalik ijobiy bo‘lsa, un va yorma ishlab chiqarish jarayonlari shuncha samarali bo‘ladi. Turli sharoitlardagi don va suvning bir-biriga ta’siri. GTI jarayoni ta’sirida donning tarkibi tubdan o‘zgarib, uning namligi ortadi. Donga sovuq konditsion usulda ishlov berilganda uning hajmi tez kattalashib ketadi, ayniqsa, uning namligi 14-16 % bo‘lganda texnolog donni namlash jarayonini tartibga solish bilan uning hamma xususiyatlarini o‘zgartirib, maksimal miqdorda un va yorma mahsulotlari ishlab chiqarishda texnologik va iqtisodiy samaradorlikka erishadi. Donning texnologik xususiyatlarini o‘zgartirish uchun talab etilgan namlikda, ayniqsa, suv va donning bir-biriga bog‘liqligini hamda donning ichida rivojlanayotgan jarayonlar va suvning endospermga yetib borish muddatini bilish kerak. Donlarning navi, shishasimonligi va namliklarini bilgan holda ularga kondision ishlov berish muddatlarini aniqlash mumkin. Donlardan olinadigan mahsulotlarning oziqaviy qiymatini ta’minlaydigan texnologik jarayonlarni rasional ravishda olib berish ularning kimyoviy tarkibiga bog‘liq. Chunki barcha fizik-kimyoviy jarayonlar bir-biri bilan bog‘liq bo‘lib, bir vaqtning o‘zida ro‘y beradi. Don endospermarini yumshatish jarayonining ahamiyati. Donning namligi oshirilganda, uning zichligi kamayadi. Bu esa don endospermiga ta’sir etib, uni yumshatadi, natijada endosperm zichligi va elektpoenepgiya sarfi kamayib, yni maydalash, opaliq mahcylotlap va maydalangan zaprachalap sifati o‘zgaradi. |
