Пищевая и биологическая ценность рыбы и рыбных продуктов

Baliq mahsulotlari
Turli xil baliqlarni kesish standart talablariga muvofiq turli yo'llar bilan amalga oshiriladi va sertifikatga mos keladi. Kesilgan baliq yuviladi, 2 - 4°C haroratgacha sovutiladi, 5 – 7 kun davomida aralash tuz bilan tuzlanadi. Tuzlangandan so'ng, baliq sho'rlanishni kamaytirish uchun namlanadi, yuviladi, quritiladi, sovuq holda qaynatiladi.
Konservalangan baliq
Konservalangan baliq deyarli barcha turdagi baliqlardan olinadi. Baliq kesiladi, katta bo'laklarga bo'linadi va tayyorlangan konserva turiga qarab darhol qalay yoki shisha idishlarga solinadi yoki oldindan qovuriladi, quritiladi yoki chekiladi. Idishlarga solingan baliq pomidor sousi, yog ' yoki jele bilan quyiladi, germetik yopiladi va 110 – 121°C haroratda bir necha o'n daqiqa davomida sterilizatsiya qilinadi (35 – 105).
Ikra
Ikra yangi dondan olinadi, so'ngra antiseptiklar qo'shilishi bilan tuzlanadi. Tuxumlarning bir-biriga yopishmasligi uchun o'simlik moyi qo'shiladi (600 грамм на 100 kilogramm ikra uchun 600 gramm), keyin aralashtiriladi va qadoqlanadi.
Baliq yarim tayyor mahsulotlar
Yarim tayyor baliq-bu sovutilgan yoki yangi baliq, kesilgan, tozalangan, qismlarga qadoqlangan, ya'ni pishirish uchun to'liq tayyorlangan. Pishirish mahsulotlari to'liq pishganicha qaynatilishi yoki pishirilishi kerak. Taste va hid har bir mahsulot turiga xosdir.
Tuzli baliq
Pishgan baliqning tashqi belgilari to'qimalarning nozikligi va shiraliligi, o'ziga xos baliq ta'mi va hidini yo'qotish va yoqimli o'ziga xos hid va ta'mga ega bo'lishdir. Bunday baliq hech qanday oshxona ishlovisiz iste'mol qilinadi.
Quritilgan baliq
Sifatiga qarab, quritilgan baliq 1 va 2 navlarga bo'linadi. Birinchi navga har xil o'lchamdagi, har xil yog'li, toza yuzasi va to'liq, qattiq matosi bo'lgan, tashqi ta'mi va hidlari bo'lmagan baliqlar kiradi. Ikkinchi xilma-xillikda, qorinlari sarg'aygan, yuzasida tuz bilan qoplangan tarozi tushirilgan baliqlarga ruxsat beriladi. U chiriyotgan, oksidlangan yog'larning hidiga ega bo'lishi mumkin.
Quritilgan baliq va baliq mahsulotlari
Tashqi ko'rinishiga, matoning tutarlılığına, ta'miga, hidiga va tuz tarkibiga qarab, tuz-quritilgan baliq 1 va 2 navlarga bo'linadi. Eng keng tarqalgani-bu issiq quritilgan, natijada pishirilgan baliqning ta'mi va ozgina oksidlangan yog'ning hidi bor.
Issiq dudlangan baliq
Sifat jihatidan bunday baliqlar 1 va 2 navlarga bo'linadi. Birinchi navga toza yuzasi bo'lgan turli xil yog'li baliqlar kiradi. Matolar suvli, zich bo'lishi kerak; begona ta'm va hidlarsiz. Ikkinchi navda yuzada ajinlar va kuyishlar, to'qimalarning bo'shashgan tutarlılığı, loyning zaif ta'miga yo'l qo'yiladi.
Sovuq dudlangan baliq
Sifat jihatidan sovuq dudlangan baliqlar 1 va 2 navlarga bo'linadi. Birinchi navli baliq ochiqdan to quyuq oltin ranggacha toza nam bo'lmagan sirt, matolarning suvli zich tuzilishi, dudlangan go'shtning o'ziga xos ta'mi va hidi bilan ajralib turadi. Ikkinchi navda tuzning muhim bo'lmagan reydlariga, zaif ifodalangan "nikoh kiyimi", zaiflashgan to'qimalarga, loyning zaif ta'miga yo'l qo'yiladi.