Пищевая и биологическая ценность рыбы и рыбных продуктов

Tuzli baliq. Benign tuz baliq go'shtning qalinligida va tananing barcha qismlarida normal hidga ega bo'lishi kerak. Baliq bochkalaridagi sho'r suv yomon hidga ega bo'lmasligi kerak. Baliq bo'lishi kerak chi turing, ifloslanishsiz, yalpiz emas. Agar u to'g'ri saqlanmagan bo'lsa, sho'r baliqlarda sutli oq yoki iflos oq rangdagi yopishqoq qoplama paydo bo'lishi mumkin (ya'ni sovunlanish), yog'li baliqlarda esa zang, sarg'ish, go'sht qalinligiga kirib borishi mumkin. Sho'r suvning hidi nordon, yoqimsiz. Noto'g'ri Horseradish bilan tuzlangan baliq jumperga ta'sir qiladi (oq qurt - pishloq pashshasining lichinkasi). Jumper baliqni kuchli tuz eritmasida ushlab turish va keyin yuvish orqali darhol yo'q qilinishi kerak. Tekshiruv paytida baliqning zararkunandalar tomonidan zararlanishiga alohida e'tibor berish kerak.
Dudlangan baliq. Issiq dudlangan baliqni pishirish kerak; uning go'shti umurtqa pog'onasidan osongina ajralib turishi va rangi, zichligi va tutarlılığı bilan qovurilgan yoki qaynatilgan baliq go'shtiga o'xshash bo'lishi kerak. Sovuq dudlangan baliqning yuzasi ancha quruq, terisi o'sha rangdagi oltin jigarrang. Sovuq dudlangan baliq suyaklarga yaxshi yopishgan, erkin zich va qattiq, yomon hidsiz go'shtga ega bo'lishi kerak.

XULOSA
Quritilgan va quritilgan baliq. Baliq quruq bo'lishi kerak. Namlangan yoki namlangan baliq uchun harak tikanining yuqori namligi, bu ko'pincha mahsulotni noto'g'ri saqlash natijasidir va uning tezda buzilishiga olib kelishi mumkin. Quritilgan va quritilgan baliqlarda mog'or va chiriyotgan hid bo'lmasligi kerak. Kichik quritilgan baliqlar yaxshi xulqli ekanligi tekshiriladi, bu baliqning bir hovuchini qo'lingizga siqib, keyin yomon hid yo'qligini aniqlaydi. Shunday qilib, quritilgan yoki quritilgan baliq SHashel zararkunandalariga ta'sir qiladi (teri qo'ng'izining lichinkasi). Agar SHashel faqat gillalarga va baliqning tashqi qismiga ta'sir qilsa, uni olib tashlaganingizdan so'ng, sannadzorning ruxsati bilan baliqdan foydalanish mumkin.
Baliq mahsulotlari. Ushbu mahsulotlarni tayyorlash uchun yog'li va go'shtli baliqlardan (asosan, baliq baliqlari) foydalaniladi, ular oldindan tuzlangan, so'ngra o'rtacha haroratda pishirilgan yoki dudlangan. Baliq baliqlarini (orqa tomonlarini) ishlab chiqarish uchun yaxshi boqilgan baliq, benuqson tazelik jarohatlarisiz, tirik va quvnoq holatda o'ldiriladi. Baliq mahsulotlari ta'mi va tashqi ko'rinishi bo'yicha tekshiriladi. Yaxshi baliq yoqimli hidga ega, yumshoq, biroz shaffof go'sht, ozgina sho'r ta'mga ega. Pichoq yoki yog'och o'tkir tayoq bilan go'sht hidini tekshirish baliq qalinligida, ayniqsa anal qanotda amalga oshiriladi.
Shikastlangan joylarni qo'shni go'sht bilan birga olib tashlash, shuningdek, kesish paytida ochilgan ko'karishlar majburiydir.
Baliq yuzasidagi oq quruq mog'or ifloslanishning ko'rsatkichi emas. Tuzsiz, nozik ta'mga ega baliqchalar ko'pincha bu zararsiz qoplama bilan qoplanadi, uni ishlatishdan oldin baliq yog'i bilan namlangan yoki ingichka quruq tuz bilan sepilgan toza mato bilan osongina olib tashlanadi.
Nam, iflos kulrang, yashil rangli qora qoplama baliqning yangiligi etarli emasligining belgisidir. Uni olib tashlaganingizdan so'ng, baliq iste'mol qilish uchun mos yoki yo'qligini diqqat bilan tekshirishingiz kerak.
Baliq mahsulotlarining yaxshi ekanligiga shubha tug'iladigan barcha holatlarda, ularni sanitariya nazorati tekshiruvi va ruxsatisiz iste'mol qilish mumkin emas.
Adabiyot

1. 
   O'quv adabiyoti. "Oziq-ovqat gigienasi" Muallif. A. I. Gorshkov, O. V. Lipatova.
   
2. 
   Sanoat texnologiyasiga kirish. Baliq va baliq mahsulotlari texnologiyasi Grigoryev A. A.
   
3. 
   Baliq ikra veterinariya-sanitariya ekspertizasi Seregin I. G., Dunchenko N. I., Mixaleva L. P.
   
4. 
   Kodeks Alimentarius. Baliq va baliq mahsulotlari
   
5. 
   ПVeterinariya-sanitariya ekspertizasi bo'yicha raktikum Smirnov A. V.