Пищевая и биологическая ценность рыбы и рыбных продуктов

II BOB BALIQ MAHSULOTLARI
2.1 Ikra
Eng qimmatli baliq mahsulotlari oq baliq, nelma va 22-23% gacha yog'ni o'z ichiga olgan baliq baliqlaridan olinadi, ular sifat jihatidan yuqori, 1 va 2 navlarga bo'linadi; 1 va 2 – navlarga boshqa baliqlardan baliq mahsulotlari. Eng yuqori xilma-xillik tarkibida 6-8% tuz bo'lgan, o'ziga xos ta'mi va hidiga ega, o'ziga xos ta'mi va hidiga ega bo'lmagan, dudlangan yog'li baliqlardan, tashqi zararisiz, dudlangan suvli mato bilan olingan mahsulotlarni o'z ichiga oladi. 1-navli baliq mahsulotlarini kam oziqlangan baliqlardan olish mumkin; tuz miqdori 9 – 10%. 2-navli baliq har xil yog ' bo'lishi mumkin; tashqi zararga yo'l qo'yiladi; tuz miqdori 11 – 12%.
Ikra yuqori, 1 va 2 navlarga bo'linadi. Eng yuqori nav – bitta baliq turidan ikra, bitta tuzlash. Tuxumlar bir xil o'lchamda, o'rta va katta, bir xil rangda – ochdan to'q kul ranggacha. Sturgeon ikra sarg'ish yoki jigarrang rangga ega bo'lishi mumkin. Tutarlılık quruq va maydalangan, tuxumlar bir-biridan osongina ajralib turadi. Taste yoqimli, ozgina tuzlangan, begona ta'm va hidlarsiz. 1-navli ikra-bitta baliq turidan, bitta sho'rlangan, ammo hajmi va rangi bir xil bo'lmagan tuxum, tutarlılığı qalin yoki nam. Loyning ta'mi bo'lishi mumkin. 2-navli ikra-har xil turdagi baliqlar, bitta sho'rlangan, har xil o'lcham va rangdagi tuxumlar, tutarlılığı qalin yoki nam. Loy, o't yoki issiqlikning ta'mi bo'lishi mumkin.
Baliq yarim tayyor mahsulotlar
Yarim tayyor baliq mahsulotlari sifat talablariga javob berishi kerak: qiyma baliq oqdan kul ranggacha. Konsistensiya bir hil, pishirgandan keyin esa zich. Terining ozgina chayqalishiga yo'l qo'yiladi. Baliq kotletlari yumaloq yoki oval shaklga ega bo'lishi kerak, yuzasi non bilan teng ravishda qoplangan, mustahkamligi yopishqoq, kesimdagi rang och kulrang, hidlash belgilarisiz.
Konservalangan baliq
Konservalarning sifati bankalarning ko'rinishi va tarkibining sifati bilan belgilanadi. Kavanoz toza, ajinlanmagan, zang va bomba bo'lmasligi kerak, yorliq butun, aniq va aniq yozuvlar bilan toza bo'lishi kerak. Bank tarkibining sifati Gost talablariga muvofiq belgilanadi.
Sovutish uskunalari prepr direktoriva yatiyning buyrug'ibilan uning to'g'ri EC-ni plutatsiya va texnik holati bilan kuzatib boradigan ma'lum bir xodimga beriladiс. Sovutish uskunalari shamollatishвva havo harorati 35 °C dan yuqori bo'lmagan xonada quyiladi, sovutilgan hajmning haddantashqari yuklanishiga yo'l qo'ymaslik kerak, chunki bu ularning saqlash sharoitlarini yomonlashtiradi. Sovutish kamerasiga harorati sovutish muhitidagi OKB haroratidan oshmaydigan mahsulotlarni qo'yish kerakу. Issiq mahsulotlar havoning namligini oshiradi, bu evaporatatordaиsovuq yoki muz hosil bo'lishiga olib keladi.
Sovuq evaporatatorni pichoq yoki qirg'ich bilan tozalash taqiqlanadi, chunki bu tizimning mahkamligini buzishi mumkin. Tegishli haroratni saqlash rejimini yaratish uchun iliq havo oqimining oldini olish uchun yuklash eshiklarini iloji boricha kamroq ochish kerak. Sovutgichеe evaporatator bilan havo kameraning butun hajmi bo'ylab erkin aylanishi kerak, shuning uchun undagi panjara javonlariniуsehrgar yoki mato bilan qoplash mumkin emas. Sovutish uskunalariniavtomatik qurilmalarda ishlamaslik bilan ishlatish taqiqlanadi.
Sovutish moslamasi erga ulangan bo'lishi kerak va sovutish moslamasining oqim o'tkazuvchi qismlari himoya qopqog'i bilan qoplangan bo'lishi kerak. Jihozning harakatlanuvchi qismlaridan to'siqlarni olib tashlash taqiqlanadi.
Dilerlik uskunalari haqida xoldan foydalanish bo'yicha muntazam ravishda brifing o'tkazish kerakо.
Tayyorlangan losos filetosini bo'laklarga bo'ling. Tozalangan vaыtozalangan sabzi va piyozni ingichka doiralarga, kartoshkani esa katta bo'laklarga bo'ling. Idishning pastki qismiga sabzi, piyoz, so'ngra kartoshka, PRqo'ying vaбавить stakan suv va tuzni qaynatib oling. Baliq bo'laklarini tuzlang va sabzavotlarning ustiga qo'ying. Qalampir va dafna barglarini qo'shing. Sovuq suv bilan yoping.
Sabzavotlar yonib ketmasligi uchun past olovda 1 soat davomida aralashtirmasdan, lekin har 10 daqiqada idishni silkitib pishiring.оKimga o GDA baliq va sabzavotlar deyarli tayyor bo'ladi, sutni panga quying, sariyog ' qo'ying va yana 15-20 daqiqa pishiring.issiqlikdan olib tashlangandan so'ng, panani naklon gaqo'ying, qoshiq bilan ehtiyotkorlik bilan sharbatni pastdan oling, baliq ustiga quying vaыxizmat qilish uchun idishga soling.
Uzoq Sharq marinadlangan qovurilgan losos
Tana go'shti bo'ylab toza filetoni 4 × 1/2 sm o'lchamdagi kubiklarga kesib oling va muzlatgichdaт30 daqiqa davomida limon sharbati, ko'katlar, o'simlik moyi, tuz, murch qo'shib, sopol idishda marinadlang. Keyin kublarni maydalangan non bo'laklariga aylantiring va skovorodkada bir martaоqizdirilgan yog ' bilan qovuring. Tayyor bloklarni quduq shaklida laganga qo'ying, b bo'limiammo sosga xizmat qiling-kornişonli mayonez.
Smetana bilan pishirilgan Sockeye losos
Baliq bo'laklarini tuzlang, qalampir seping, unga soling va yog ' bilan skovorodkada qovuring. Shuningdek, porcini qo'ziqorinlarini qovuring, tozalanganы, tug'ralgan va 1/2 sm qalinlikdagi doiralarga kesilgan kartoshkani qovuring, baliqni panga soling, har bir bo'lakkaуtuxum va qo'ziqorinlarga qaynatilgan WRC krujkalarini qo'ying. Keyin baliqni qovurilgan kartoshka doiralari bilan suzilgan smetana sousi bilan to'kib tashlang. SOS quyidagicha tayyorlanadi: smetana qizdiring va qaynab ketganda, bir xil miqdordagi yog ' bilan aralashtirilgan bir choy qoshiq un qo'shing, aralashtiring, 1-2 daqiqa qaynatib oling va tuz qo'shing.
SOS bilan sug'orilgan baliqni ustiga maydalangan pishloq bilan to'kibtashlang, ustiga rasto nzig'ir moyini quying va pechga 5-6 daqiqa qo'ying, shunda u maydalanadiу. Xizmat qilayotganda, baliqni mayda tug'ralgan maydanoz bilan seping.