Практикум по органической химии. Тамбов: Изд-во Тамб гос техн ун-та, 2004. 80 с. Пособие включает: небольшое теоретическое введение, связанное с эксперимен

9.15 Реакция с 5-оксиметилфурфуролом 
К 1 см
3
раствора белка прилейте 5 капель раствора сахарозы и осторожно добавьте 5 капель кон-
центрированной серной кислоты. 
Аналитический эффект – на границе двух слоев жидкостей появляется вишнево-красное окрашива-
ние. Окраска появляется вследствие реакции триптофана с оксиметилфурфуролом, образующимся при 
действии концентрированной серной кислоты на сахарозу. 
9.16 Реакция на серосодержащие аминокислоты 
3 см
3
раствора белка прокипятите с 6 см
3
раствора едкого натра (обратите внимание на выделение 
аммика). К 1 см
3
раствора ацетата свинца прилейте раствор едкого натра до полного растворения вы-
павшего осадка. При этом образуется плюмбит натрия: 
Pb(CH
3
COO)
2
+ 2NaOH 
→ Pb(OH)
2
+ 2CH
3
COONa; 
Pb(OH)
2
+ 2NaOH 
→ Na
2
PbO
2
+ 2H
2
O; 
плюмбит натрия 
RSH + 2NaOH 
→ ROH + Na
2
S + H
2
O; 
(S-содержащая аминокислота) 
Na
2
S + Na
2
PbO
2
+ 2H
2
O 
→ PbS↓ + 4NaOH. 
 
9.17 Реакция Вуазене 
 
В пробирку внесите 2 см
3
 раствора яичного белка и 1 каплю раствора формальдегида. К по-
лученной смеси при охлаждении (лед) добавьте по каплям 6 см
3
 серной кислоты (конц.). Через 10 
мин внесите 10 капель раствора нитрита натрия. 
Аналитический эффект – сине-фиолетовый цвет раствора. 
Содержащийся в яичном белке триптофан, конденсируясь с формальдегидом, образует окрашенный 
продукт 
конденсации 
бис-2-трипто- 
фанилметан 
(I), 
который 
окисляется 
до 
бис-2-
триптофанилкарбинола (II), образующего в кислой среде соль, окрашенную в фиолетовый цвет. 
Контрольные вопросы 
 
1 
Перечислите правила техники безопасности при выполнении опытов. 
2 
Дайте определение и приведите классификацию углеводов. 
3 
Глюкоза: формулы молекулы, доказательства строения. Применение глюкозы. 
4 
Фруктоза: особенности строения, формулы молекулы. 
5 
Дисахариды: сахароза, лактоза. 
6 
Полисахариды. Крахмал. Целлюлоза. Применение. 
7 
Качественные реакции на глюкозу, сахарозу, крахмал. 
8 
Белки как природные полипептиды. Структуры белка. 
9 
Понятие о коагуляции и денатурации. Причины данных явлений. 
10 
Качественные реакции на белки (реактивы, условия проведения, аналитический эффект).