Qishloq xo‘jaliк mahsulotlariga dastlabki ishlov berish ma’ruzachi: Khasanova Kholida Ibodullayevna Mavzu: Meva va sabzavotlarni dastlabki qayta ishlash korxonalariga qo'yiladigan talablar Reja

QISHLOQ XO‘JALIК MAHSULOTLARIGA DASTLABKI ISHLOV BERISH
Ma’ruzachi: Khasanova Kholida Ibodullayevna
Mavzu: Meva va sabzavotlarni dastlabki qayta ishlash korxonalariga qo'yiladigan talablar
Reja:
1.Korxonalarning klassifikatsiyasi haqida umumiy ma’lumot
2.Texnologik sxemani tanlash
3.Xom ashyoni korxonaga olib kelish grafigi
4.Tizim, sex yoki korxonaning ishlash grafigi 5.Uskunalarga qo'yiladigan talablar
Korxonalarning klassifikatsiyasi
Ishlab chiqarish quvvatiga ko'ra qayta ishlash korxonalari 3 guruhga bo'linadi:
I-guruh kam quvvatli (ishlab chiqarish quvvati yiliga 20 million shartli banka (8 min.t))
II-oʻrtacha quvvatli (yiliga 21-50 million shartli banka (8-20 min.t)),
III-katta quvvatli (51-100 million shartli bank). Ixtislashgan konserva hosilida (ishlab chiqarish sexlari, tizimlari) bir xil mahsulot ishlab chiqarish. Bu esa ishlab chiqarish jarayonlari va sex ichida transport aloqalarini yuqori darajada mexanizatsiyalash uchun qulay sharoit yaratib beradi
Qayta ishlash korxonalarida ishlab chiqariladigan mahsulotning turiga koʻra turlari
meva-sabzavot
• go'sht
• baliq
• sut
konserva korxonalari
Turiga ko'ra korxonalar ixtisoslashgan yoki universal boʻladi.
Ixtisoslashganlarga sut konserva, go'sht va baliq konserva korxonalari kiradi.
Go'sht konserva korxonasi go'sht kombinati, baliq konserva korxonasi baliq kombinati tarkibiga kirishi mumkin.
Ko'pgina meva va sabzavotlarni qayta ishlaydigan konserva korxonalari tarkibiga pomidor sharbati, pomidor qayla, gazakbop konservalar, ko'k no'xatdan tabiiy konservalar, uzum sharbati, olma sharbati, mag'izli meva sharbatlari, bolalar uchun konservalar va boshqa ishlab chiqariladigan ixtisoslashgan sexlar yoki tizimlar kiradi.
Bunday korxonalarning asosiy kamchiligi: ularning ishlash muddati xom ashyoning pishib etilishiga bog'liq. Ishlash muddatini uzaytirish maqsadida korxonalarda yozgi mavsumda yarimfabrikatlar tayyorlanadi va katta sig'imlarda aseptik usulda saqlanadi, qishda ea ular qayta ishlanadi va mayda idishlarga quyib chiqariladi. Pomidor qaylasi, uzum va olma sharbati (qayta ishlash jarayonlarining ko'pgina bosqichlaridan o'tmagan va sovutilgan holatda saqlanadigan), muzlatilgan qalampir, antiseptiklar yordamida konservalangan meva mahsulotlarini bunday usulda tavvorlash mumkin.