Р. А. Фёдорова биохимические особенности продуктов переработки зерна
Download 0,73 Mb. Pdf ko'rish
|
- Bu sahifa navigatsiya:
- Ковальская Л.П.
- Медведев Г.М.
- Федорова Р.А.
|
95 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 1. Корячкина С.Я., Лабутина Н.В., Березина Н. А., Контроль качества сырья, полуфабрикатов и хлебобулочных изделий: Учебное пособие для вузов. М.: ДеЛи плюс. 2012.- 496 c. 2. Ковальская Л.П. Общая технология пищевых производств. – М.: Колос. 1993. – 383 с. 3. Матвеева Т.В., Корячкина С. Я. Технология мучных кондитерских изделий: Учебник. – СПб.: Троицкий мост, 2011. - 224 с. 4. Медведев Г.М. Технология макаронного производства: Учебник. – СПб.: ГИОРД, 2006. –312с. 5. Пучкова Л.И., Поландова Р.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба: ил. (Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий: Учебник для вузов: В 3 ч.; Ч III) – СПб.: ГИОРД, 2005. – 559 с. 6. Федорова Р.А. Технология и организация продуктов переработки зерна хлебобулочных и макаронных изделий. Учеб.-метод. пособие СПб.: Университет ИТМО, 2015. – 78 с. 7. Федорова Р.А. Санитария и гигиена при производстве хлебобулочных изделий.- Учеб.-метод. пособие СПб.: НИУ ИТМО, 2014. – 40 с. 8. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 432 с. 96 Приложение Принципиальная технологическая схема производства муки Формирование помольных партий Очистка зерна от примесей Очистка поверхности зерна (сухим или влажным способом) Размол зерна в муку измельчение зерна Формирование готовой продукции сортирование продуктов измельчения по качеству Обработка конечных продуктов измельчения Просеивание в рассевах (сортирование продуктов измельчения по крупности) хранение Гидротермическая обработка зерна Упаковка |
