Kirish cheklovlari
|
qo'llanilmaydigan, qo'llab bo'lmaydigan
|
Modul tavsifi
|
Oziq-ovqat mikrobiologiyasi quyidagilarga imkon beradi: oziq-ovqat, atrof-muhit, ob'ektlar va xodimlar tarkibida mavjud bo'lgan mikroblarning shtammlarini aniqlash; Mikrob shtammlari bilan bog'liq qiziqish va xavflarni aniqlash; Patogen shtammlarni yo'q qilishni ta'minlash va oziq-ovqat mahsulotlarini buzish shtammlarini nazorat qilish strategiyasini belgilash; Mikroblarning foydali shtammlarini qo'llash shartlarini aniqlang; gigiena, tozalash va dezinfeksiya usullarining sabablari va ahamiyatini tushunish.
Shunday qilib, ushbu umumiy malaka moduli talabalarga qishloq xo'jaligi va oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodida oziq-ovqat mikroorganizmlari va atrof-muhitni tavsiflash va nazorat qilish uchun zarur bo'lgan texnik va protsessual bilim va ko'nikmalarni beradi.
|
O‘quv natijalari
|
Ishlash mezonlari
|
Tarkib
|
Mikroblar dunyosining umumiy xususiyatlarini tavsiflang va tushuntiring
|
Mikroorganizmlar va viruslarning turli toifalarini va ularning asosiy xususiyatlarini sanab o'tadi.
Bakteriyalar, xamirturushlar, mog'or va viruslar o'rtasidagi asosiy farqlarni tushuntiradi.
Har xil turdagi mikroorganizmlar (jumladan, viruslar) qanday o'sishi va ko'payishini tushuntiradi.
Mikroorganizmlarni o'z ichiga olgan ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarini sanab o'tadi.
|
Mikroorganizmlarning morfologiyasi va tasnifi (foydali va zararli ta'siri)
Viruslar va mikroorganizmlar o'rtasidagi asosiy farqlar.
Mikroblarning ko'payish sikli va viruslar - bakteriyalar, xamirturush va mog'orlarning hujayra bo'linishi
Mahsulotlarni o'z ichiga olgan mikroorganizmlar (masalan, turli xil kislotali, gomo- va geterofermentativ mikroorganizmlar)
|
Mikroorganizmlarning rolini aniqlang
|
Mikroorganizmlar ro'yxatidan ularning qaysi biri patogen, toksin ishlab chiqaruvchi va foydali ekanligini tushuntiradi.
Ularning oziq-ovqatga asosiy ta'sirini tushuntiradi: gaz hosil bo'lishi, buzilishi, rangi yoki tuzilishining o'zgarishi yoki boshqacha qilib aytganda, kislotalilik ...
Patogen bo'lgan va vizual tarzda aniqlanmaydiganlarni belgilaydi.
|
- patogen mikroorganizmlar
- saprofit mikroorganizmlar, yovuz flora
-Sanoatda foydalanish uchun mikroorganizmlar, foydali flora
|
Mikroorganizmlarning o'sish usuli va atrof-muhit bilan aloqasini tushuntiring.
|
Turli xil ehtiyojlarga ega mikroorganizmlarning bir nechta misollarini o'tkazadi: aerob / anaerob, laktoza +, NaCl ...
Bakteriyalarni sanash uchun kultura muhitining xususiyatlarini misollar bilan tushuntiradi.
Fermentatsiya nima ekanligini va bu jarayonda asosan qanday mikroorganizmlar ishtirok etishini tushuntiradi.
Fermentatsiyaning bir nechta turlarini nomlaydi va ularning har biri uchun fermentlangan molekulalar va fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan mahsulotlar nima ekanligini tushuntiradi. Shu tarzda fermentlangan oziq-ovqat mahsulotlarini nomlaydi.
|
Mikroorganizmlarning ozuqaviy ehtiyojlarini asoslash
- energiya va asosiy ehtiyojlar;
- o'sish omillari
- ommaviy axborot vositalari
- mikroorganizmlarning trofik turlari
Substratlarning tavsifi, metabolik yo'llar va fermentatsiya natijasida hosil bo'lgan mahsulotlar.
- laktik fermentatsiya
- spirtli fermentatsiya
- kislotali fermentatsiya
- aralash fermentatsiya
|
Mikroblarning o'sishini nazorat qilish tamoyillarini aniqlang va tushuntiring
|
Bir necha turdagi patogen bakteriyalar uchun oziq-ovqat bilan ifloslanish bilan bog'liq sog'liq uchun xavflarni tavsiflaydi: alomatlar, zo'ravonlik, ta'sir qilish usuli (toksin ishlab chiqarish yoki yo'q ...) ...
Ularning asosiy manbalarini va ularning mavjudligi sabablarini nomlaydi: tuproq, ichaklar, qo'l gigienasi qoidalariga rioya qilmaslik ...
Ifloslanish ko'rsatkichlari bo'lgan mikroorganizmlar guruhlarini ko'rsatadi (koliform bakteriyalar, umumiy aerob infektsiyasi ...)
Mikotoksinlar qanday hosil bo'lishini tushuntiradi. Ularning asosiy xususiyatlarini o'tkazadi (uzoq muddatli toksiklik va yuqori haroratga chidamlilik)
Oziq-ovqat zaharlanishining 2-3 ta boshqa mexanizmlarini (mikroorganizmlardan) sanab o'tadi va ularning kelib chiqishi va ta'sirini tushuntiradi: gistamin, dinofiz, ciguatera ...
olib keladigan shtammlar va ifloslantiruvchi moddalarni nazorat qilishning umumiy tamoyillarini tushuntiradi .
Nega toksik infektsiyalar ko'pincha bakteriyalar infektsiyalangan va ko'payganda paydo bo'lishini tushuntiradi.
Mikroorganizmlarning rivojlanishini to'xtatuvchi yoki sekinlashtiradigan oziq-ovqat mahsulotlarini barqarorlashtirishning asosiy usullarini sanab o'tadi.
Mikrobial ifloslanishni bartaraf etadigan yoki kamaytiradigan oziq-ovqat mahsulotlarini barqarorlashtirishning asosiy usullarini sanab o'tadi.
|
Oziq-ovqat zaharlanishi bilan bog'liq sog'liq uchun xavflar
- ovqatdan zaharlanish va oziq-ovqat yuqadigan kasalliklar
- asosiy patogen shtammlar: Salmonella, Staphylococci aureus, Clostridium perfringens, Clostridium botulinium, Listeria monocytogenes
- gistamin bilan zaharlanish
- mikotoksinlar
- (har bir holat uchun: mas'ul mikroorganizmlar, epidemiologiya, simptomlar, profilaktika)
Infektsiyaning kelib chiqishi va tashuvchilari
- asl flora,
- floraning ifloslanishi
- infektsiya tashuvchilari (odam, suv, havo; xom ashyo, kontakt yuzalar)
Zaharli infektsiyalar va oziq-ovqat mahsulotlarining buzilishiga olib keladigan shtammlar va ifloslantiruvchi moddalarni nazorat qilishning umumiy tamoyillari
- qishloq xo'jaligi materiallarining mikrobiologik sifatini nazorat qilish
- suv va havo sifatini nazorat qilish
- GMP (Yaxshi ishlab chiqarish amaliyoti) va GHP (Yaxshi gigiena amaliyoti) ga kirish10
Oziq-ovqat mahsulotlarini mikrobiologik barqarorlashtirish usullari tamoyillari (rivojlanish omillarini nazorat qilish va mikroorganizmlarni inhibe qilish)
- fizik va kimyoviy ko'rsatkichlar: Ph, oksidlanish-qaytarilish potentsiali, suv faolligi,
- harorat (rivojlanish va yo'q qilishga ta'siri: yo'q qilish qonuni, sterilizatsiya va pasterizatsiya qiymatlarini aniqlash)
- yuqori bosimli ionlashtiruvchi nurlanish
- kimyoviy konservantlar, antibiotiklar, dezinfektsiyalash vositalari
- biologik parametrlar: sinergizm va
antagonizm, faglar
|
|
