O‘quv natijalari
|
Ishlash mezonlari
|
Indikativ tarkib
|
Xamirni tayyorlang va pishib oling
|
Unning haqiqiy namligini hisobga olgan holda, xom ashyo iste'molining rejalashtirilgan stavkasini hisoblab chiqadi.
Non ishlab chiqarish uchun xomashyoning haqiqiy sarfini aniqlaydi.
sifatini hisobga olgan holda xamir qorish usulini tanlaydi .
Sinov sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi.
Asosiy yoğurma uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi.
Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Ushbu xavflarning xavfsizlik xavfini baholaydi.
Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi.
Xamirni oflayn rejimda tayyorlash va bir nechta nonlarni fermentatsiya qilish (kirish tekshiruvidan oxirgi mahsulotni saqlash va tahlil qilishgacha) va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun tegishli nazorat parametrlarini qo'llaydi. Bajarilgan ishlarning yozuvlarini tegishli yozuvlarga / nazorat kartalariga kiritadi.
Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda jihozlarni moslashtiradi.
Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.
|
Pishirishning asosiy turlari va retsepti va xamirning pishishi bilan bog'liqligi:
Qovurilgan pishiriqlar: olma, limonli tortletlar ...
Choux pishiriqlari
Bagel
Kek va keks
Cookie
Gingerbread
Yana bir milliy qandolat mahsuloti?
Yakuniy mahsulot sifati uchun un va suv sifatining ahamiyati.
Har xil ingredientlarning xususiyatlari va funktsiyalari (yog'lar, pishirish kukuni, shokolad, shakar ...)
Xamirni tayyorlashning asosiy parametrlari va mahsulot sifati bilan bog'liqligi
Un va ingredientlar, shu jumladan shakar, kleykovina, shokolad, sariyog 'va/yoki boshqa yog'larning sifatini baholash usullari.
Glyutensiz qandolat mahsulotlarining o'ziga xos tarkibi va tarkibiy qismlari.
Xamirni qorish va pishib etish jarayonida biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar;
Xamir retsepti; harorat effekti, namligi va xamir qorish intensivligi va xamirning reologik xususiyatlari;
Boyituvchi qo'shimchalar va konservantlar va qaytariladigan chiqindilardan foydalangan holda xamir tayyorlash;
Kichkina (nonvoyxona / qandolat mahsulotlari) dan katta va avtomatlashtirilgan tarozigacha xamirni ishlab chiqarish va pishib etish uchun uskunalar. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Boshqarish parametrlari.
|
Non mahsulotlarini shakllantirish va to'ldirish, pishirish/pishirish, bezash va qadoqlash uchun xavfsiz operatsiyalarni ta'minlang .
|
Berilgan mahsulot uchun maxsus jarayon bosqichlarini tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi (masalan, sekin yoki tez pishirish ...)
Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi.
Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi.
Ikkala mahsulot uchun ham asosiy xavflarni sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi.
Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...).
Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi .
Bir nechta mahsulotlarni to'liq oflayn ishlab chiqarishni amalga oshiradi (to'plamdan oxirgi mahsulotni saqlash va tahlil qilishgacha) va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri nazorat parametrlarini qo'llaydi. Bajarilgan ishlarning yozuvlarini tegishli yozuvlarga / nazorat kartalariga kiritadi.
Turli bosqichlarda mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani sozlashni moslashtiradi.
Asboblar yordamida xamirning barqaror namligini saqlash uchun xom ashyoni belgilangan me'yorlarga qizdirish va namlash rejimini tartibga soladi.
Texnologik ko'rsatmalarga muvofiq tayyor mahsulotlarni chiqarishning texnologik normalarini qo'llab-quvvatlaydi.
Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi.
boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi .
Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.
|
Yuqorida sanab o'tilgan mahsulotlar uchun ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi, pishib etishdan tortib tayyor mahsulotni saqlash va etkazib berishgacha:
Jarayon bosqichlari bilan sxemalar.
har bir qadamning maqsadi sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri (ya'ni (sovuq) pishish haroratiga qarab puff pasta sifati)
jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Pishirish/ pishirish sharoitlariga e'tibor qaratadi .
Bezatish: asosiy texnika va ingredientlar.
qadoqlash va qadoqlash. Sanoat puff pastry mahsulotlari uchun qadoqlash haroratiga e'tibor qaratadi.
Qandolat mahsulotlarini saqlash: biokimyoviy va mikrobiologik hodisalar va nazorat qilish usullari (harorat, tarkibi, shu jumladan konservantlar ...). Kremli mahsulotlarga e'tibor bering.
chiqindilarni boshqarish. Qo'shimcha mahsulotlardan turli xil foydalanish.
uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Kichik hajmdan katta hajmgacha.
jarayonning turli bosqichlarida sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, muntazam tahlillar va organoleptik tahlillar.
Oziqlanish qiymati.
Belgilash
Uskunani tozalash. Yozib olish misollari.
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
