Rahmenbedingungen für die College-Ausbildung Technologie der Lebensmittelherstellung

O‘quv natijalari	Ishlash mezonlari
Indikativ tarkib
Xamirni tayyorlang va uning pishishini ta'minlang	Unning haqiqiy namligini hisobga olgan holda, xom ashyo iste'molining rejalashtirilgan stavkasini hisoblab chiqadi. Non ishlab chiqarish uchun xomashyoning haqiqiy sarfini aniqlaydi. Un va suvning sifatini hisobga olgan holda xamir qorish usulini tanlaydi. Sinov sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi . Asosiy yoğurma uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi. Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Ushbu xavflarning xavfsizlik xavfini baholaydi. Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi. Xamirni tayyorlash va puff pastryning pishib etishini oflayn rejimda (kirish tekshiruvidan yakuniy mahsulotni saqlash va tahlil qilishgacha) amalga oshiradi va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun tegishli nazorat parametrlarini qo'llaydi. Bajarilgan ishlarning yozuvlarini tegishli yozuvlarga / nazorat kartalariga kiritadi. Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda jihozlarni moslashtiradi. Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.	Qattiq xamir mahsulotlarining asosiy turlari va ularning xamirning shakllanishi va pishishi bilan aloqasi: Kruvasanlar shokoladli non Profiterollar Pitivier Boshqa milliy qandolat mahsulotlari? Yakuniy mahsulot sifati uchun un va suv sifatining ahamiyati. Har xil turdagi yog'lar va boshqa ingredientlarning xususiyatlari va funktsiyalari (shokolad, shakar ...) Xamirni tayyorlashning asosiy parametrlari va mahsulot sifati bilan bog'liqligi Un va ingredientlar, shu jumladan shakar, kleykovina, shokolad, sariyog 'va/yoki boshqa yog'larning sifatini baholash usullari. Glutensiz puff pastry mahsulotlarining o'ziga xos tarkibi va tarkibiy qismlari. Xamirni qorish va pishib etish jarayonida biokimyoviy va mikrobiologik jarayonlar; Xamir retsepti; harorat effekti, namligi va xamir qorish intensivligi va xamirning reologik xususiyatlari; qaytariladigan chiqindilardan foydalangan holda xamir tayyorlash ; Kichik (nonvoyxona) dan katta va avtomatlashtirilgan xamirni ishlab chiqarish va pishib etish uchun uskunalar. Yetkazib beruvchilar ro'yxati. Boshqarish parametrlari.
Puff pastry mahsulotlarini shakllantirish va pishirish/pishirish va qadoqlash bo'yicha xavfsiz operatsiyalarni ta'minlash.	Berilgan mahsulot uchun maxsus jarayon bosqichlarini tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi (masalan, sekin yoki tez pishirish ...) Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi. Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi. Ikkala mahsulot uchun ham asosiy xavflarni sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi. Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...). Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi. mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri nazorat parametrlarini qo'llaydi . Bajarilgan ishlarning yozuvlarini tegishli yozuvlarga / nazorat kartalariga kiritadi. Turli bosqichlarda mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani sozlashni moslashtiradi. Asboblar yordamida xamirning barqaror namligini saqlash uchun xom ashyoni belgilangan me'yorlarga qizdirish va namlash rejimini tartibga soladi. Texnologik ko'rsatmalarga muvofiq tayyor mahsulotlarni chiqarishning texnologik normalarini qo'llab-quvvatlaydi. Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi. Sanitariya me'yorlari va qadoqlash, ishlab chiqarish uskunalari va boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi. Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.	Yuqoridagi mahsulotlarni fermentatsiyadan tortib tayyor mahsulotni saqlash va yetkazib berishgacha bo'lgan ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi: Muzlatilgan/eritilgan xamir bilan ishlashni o'z ichiga olgan jarayon bosqichlari bilan sxemalar. har bir qadamning maqsadi sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri (ya'ni (sovuq) pishish haroratiga qarab puff pasta sifati) jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Pishirish/pishirish sharoitlariga e'tibor qaratadi. qadoqlash va qadoqlash. Sanoat puff pastry mahsulotlari uchun qadoqlash haroratiga e'tibor qaratadi . Qattiq xamir mahsulotlarini saqlash: biokimyoviy va mikrobiologik hodisalar va nazorat usullari (harorat, konservantlarni o'z ichiga olgan formulalar ...). Krem qatlamlari va boshqa kremli mahsulotlarga e'tibor qarating. chiqindilarni boshqarish. Qo'shimcha mahsulotlardan turli xil foydalanish. uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Kichik hajmdan katta hajmgacha. jarayonning turli bosqichlarida sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, muntazam tahlillar va organoleptik tahlillar. Oziqlanish qiymati. Belgilash Uskunani tozalash. Yozib olish misollari.