Современные технологии хранения и переработки плодо

2.2.2. Обработка плодоовощного сырья ингибиторами
образования этилена 
Одна из основных причин снижения качества и развития многих 
заболеваний плодов и овощей при хранении – избыточное накоп-
ление этилена. Этилен – гормон созревания; он синтезируется пло-
дами и овощами, активизирует их созревание, преждевременное 
старение, развитие многих физиологических заболеваний. Основой 
данной технологии хранения плодов и овощей является эффектив-
ное ингибирование биосинтеза этилена и его биологического дей-
ствия. В Российском химико-технологическом университете 
им. Д.И. Менделеева синтезировано вещество 1-метилциклопропен 
и разработан препарат Фитомаг. Комплексные исследования, про-
веденные во Всероссийском НИИ садоводства им. И.В. Мичурина, 
подтвердили, что данное соединение эффективно ингибирует био-
синтез этилена и обеспечивает защиту многих видов плодов и ово-
щей от преждевременного их созревания, старения, поражения фи-
зиологическими и грибными болезнями, способствует продлению 
сроков хранения и гарантирует максимальное сохранение исходно-
го качества не только при хранении, но и на этапе доведения до 
потребителя. Механизм действия активного компонента состоит в 
следующем: 1-метилциклопропен прочно присоединяется к рецеп-
торам этилена на клеточной мембране, т.е. занимает его место, по-
4 – Зак. 345 

---

22
этому этилен уже не способен присоединиться к рецепторам и об-
разовывать активные комплексы. В этом случае предотвращается 
действие этилена не только выделяемого плодами и овощами (эн-
догенного), но и экзогенного, биологического и небиологического 
происхождения. Суть новой технологии состоит в обработке пло-
дов и овощей газообразным ингибитором этилена Фитомагом в 
крайне низких концентрациях (0,5-1 ppm). Обработку проводят в 
герметичных камерах в течение суток, используя портативные ге-
нераторы ингибитора биосинтеза этилена. После обработки плоды 
и овощи приобретают эффективную защиту от отрицательного дей-
ствия этилена и способны длительное время храниться и транспор-
тироваться без потери качества. Одновременно возможна обработ-
ка любого количества продукции. В применяемых концентрациях 
препарат безопасен для здоровья человека и окружаю- 
щей среды. 
Влияние обработки плодоовощной продукции ингибиторами 
этилена показано в табл. 2.5. 
Таблица 2.5