Современные технологии хранения и переработки плодо

Качественная характеристика влияния обработки ингибиторами 
этилена на продление сроков хранения плодоовощной продукции 
Культуры 
Влияние обработки ингибиторами этилена
(Фитомаг, 1-метилциклопропен) 
Томаты 
Наиболее эффективна обработка плодов блан-
жевой спелости. Замедляется скорость созрева-
ния в 1,5 раза по сравнению с обычным хране-
нием, после 3-4 недель хранения уменьшается 
пораженность грибными заболеваниями по 
сравнению с необработанными плодами. При 
использовании в теплицах позволяет раньше 
проводить ликвидный сбор и экономить энерге-
тические ресурсы 
Мелкоплодные огурцы 
(пленочные теплицы) 
За 10 дней хранения выход продукции на 
26,81% выше, чем в варианте без обработки 
Яблоки 
Снижает потери от загара, распада от старения, 
мокрого ожога, водянистой сердцевины, внут-
реннего побурения тканей; максимальное со-
хранение исходного качества. Сроки хранения 
продлеваются на 2-2,5 месяца 

---

23
Продолжение табл. 2.5 
Культуры 
Влияние обработки ингибиторами этилена
(Фитомаг, 1-метилциклопропен) 
Перец сладкий 
Замедление созревания плодов, при совмеще-
нии обработки с хранением в модифицирован-
ной атмосфере (МА) сроки хранения продлева-
ются до 2 месяцев 
Капуста:
белокочанная 
Замедление пожелтения кроющих листьев, про-
дление сроков хранения до 6-8 месяцев 
цветная 
Замедление старения, продление сроков хране-
ния до 3 месяцев при совмещении обработки с 
хранением в МА 
брокколи 
Снижает убыль массы, размягчение; продлевает 
сроки хранения до 2 месяцев при совмещении 
обработки с хранением в МА 
пекинская 
Сохраняется зеленый цвет листьев, высокие 
товарные качества в течение 3 месяцев хране-
ния при совмещении обработки с хранением в 
МА 
Кукуруза сахарная 
Продлевает сроки хранения до 30 дней при со-
вмещении обработки с хранением в МА 
Данная технология освоена и показала высокую эффективность 
в агрофирме ЗАО «Сад-Гигант» Краснодарского края, ЗАО «15 лет 
Октября», СХПК «Агроном» Липецкой области и др. Практическое 
освоение новой технологии позволило выявить и подтвердить ос-
новные преимущества использования препарата Фитомаг: во-
первых, снижаются потери от грибных гнилей и естественной убы-
ли плодов при хранении в обычной и регулируемой атмосферах, 
при транспортировке климактерических плодов и овощей автомо-
бильным, железнодорожным и водным транспортом, так как Фи-
томаг контролирует биосинтез этилена и его отрицательное дейст-
вие и после выгрузки плодов из камер на стадии доведения до по-
требителя; во-вторых, ослабевает отрицательное воздействие 
стрессовых условий хранения плодов (несвоевременное создание 
рекомендуемой температуры и состава атмосферы, значительные 
колебания этих параметров), это исключает или резко уменьшает 

---

24
риск поражения плодов многими заболеваниями [38, 39, 40, 91, 
119, 199]. 
Возможности продления сроков хранения плодоовощной про-
дукции с помощью ингибиторов этилена уделяют внимание и зару-
бежные ученые. Влияние обработки томата 1-метилциклопеном 
при концентрациях 0,035, 0,07 и 0,11 мкл/л в послеуборочный пе-
риод на продление лежкости изучалось в Китае. Исследовались 
томаты зеленой спелости и бланжевые. Через 7 дней контрольные 
плоды потеряли 76% плотности, обработанные при концентрации 
0,035 мкл/л – 53, при 0,11 мкл/л – 38%. С увеличением концентра-
ции 1-МЦП происходило замедление окрашивания плодов. Даже 
через 22 дня индекс цвета подверженных обработке томатов не 
достигал уровня необработанных, так как 1-МЦП задерживал раз-
ложение хлорофилла, накопление ликопина и каротиноидов, что 
отрицательно сказывалось на окраске. В процессе исследований 
лучшие результаты для продления продолжительности хранения 
были получены при обработке зеленых томатов [7].
Реализацию технологии ингибирования этилена в холодильных 
камерах и хранилищах с температурным контролем обеспечивают 
этиленоочищающие машины компании «Bioconservacion» (Испа-
ния), использование которых способствует улучшению качества 
воздуха и увеличению срока хранения продуктов с помощью при-
нудительного прогона воздуха через BI-ON гранулы, состоящие из 
смеси натуральной глины и перманганата калия. Машины изготов-
лены из оцинкованной стали, они программируются на определен-
ный период времени для разных продуктов и работают независимо 
от охладительной системы.
На автомобильных перевозках (короткие расстояния) компания 
предлагает использовать фильтры короткого действия SWIFT. С их 
помощью воздух очищается от микроорганизмов, этилена и фунги-
стата. Фильтры устанавливаются в контейнере на решетке охлаж-
дающего оборудования в области наибольшей проходимости воз-
духа. 
Для перевозок на дальние расстояния (морские контейнеры) 
предназначены фильтры длительного действия EXTEND BI-ON, 
которые помещаются в контейнере на решетке охлаждающего обо-
рудования.

---

25
Чтобы сохранить овощи в коробках, ящиках, рефрижераторах, 
компания «Bioconservacion» разработала пакеты-саше. Масса паке-
та – 7 г, размеры – 7х7 см, впитывающая способность – около 23 мл 
этилена на каждый саше-пакет. Внутри пакета находятся BI-ON 
гранулы, а оболочка его выполнена из микроволокна, проницаемо-
го для газа, но не проницаемого для воды. Представителем компа-
нии в России является ООО «Русбана инжиниринг» (г. Москва) 
[108].