Современные технологии хранения и переработки плодо

Рекомендуемые условия хранения пищевых продуктов и состав МГС 
Продукты питания 
Температура, 
о
С 
Состав газовой 
смеси, % 
О
2
:CO
2
:N
2
Сохранность продукта 
Яблоки 0-5 
02:31:2 
Отлично 
Клубника
0-5 
10:15:20 
Имеется опыт ис-
пользования 
Лук зеленый
0-5 
0-5:02-5:2 
Отлично 
Грибы 0-5 
0:10 
– 
нет N
2
Отлично 
Помидоры 8-12 
3-5:0 
– 
нет N
2
Отлично 
Для соблюдения необходимых концентраций упаковочный ма-
териал должен обладать некоторой кислородопроницаемостью для 
проникновения О
2
внутрь упаковки со скоростью, обеспечивающей 
концентрацию O
2
внутри упаковки значительно ниже, чем снару-
жи, во избежание анаэробного заражения и порчи продукта. При 
этом проницаемость упаковки по отношению к СО
2
не имеет суще-
ственного значения, поскольку оптимальная концентрация углеки-
слого газа поддерживается внутри упаковки за счет процесса «ды-
хания» [185, 186]. Задачу более высокой проницаемости материала 
6 – Зак. 345 

---

38
по отношению к О
2
при его поступлении и более низкой по отно-
шению к СО
2
при его отводе путем подбора индивидуального ма-
териала решить очень сложно. Для сохранения газовой среды внут-
ри упаковки при хранении свежих плодов используют селективно-
проницаемые мембраны с высокой проницаемостью (из силоксано-
вых каучуков), поглотители СО
2
и паров воды, перфорированные 
пленочные материалы, мембранные приспособления различной 
конструкции (в виде окошек разной площади, клапанов, патрубков 
и т.д.), полимерные материалы. Проницаемость современных по-
лимерных материалов для указанных выше газов показана в 
табл. 2.14. Из представленного в таблице списка для плодоовощной 
продукции подходят материалы ПЭВД и ориентированный ПП. 
Таблица 2.14