Современные технологии хранения и переработки плодо

2.2.4. Использование сорбентов 
Режим хранения продуктов растительного происхождения дол-
жен обеспечивать условия, определяемые естественным иммуните-
том, при максимальном снижении интенсивности биохимических 
7 – Зак. 345 

---

46
процессов и подавлении развития микрофлоры. Для обеспечения 
этих параметров часто используют различные сорбенты. 
ГНУ ВНИИКОП совместно с ООО «Прицеро-П» разработана 
технология хранения картофеля, корнеплодов и других овощей с 
применением сорбентов из природных цеолитов, внедрение кото-
рой в хозяйствах и на базах Московской области обеспечило
сокращение потерь картофеля, корнеплодов и лука репчатого в
3-10 раз. 
Почти 100% выхода картофеля и овощей после длительного 
хранения обеспечивает обработка кремнеорганическими биости-
муляторами, созданными с использованием нанотехнологий. Они 
внедряются в клеточные мембраны, изменяют их взаимодействие с 
биологическими рецепторами, скорость прохождения реакций, а в 
определенных случаях, возможно, и пути метаболитического рас-
пада, что сказывается на направленности и эффективности биоло-
гического действия. Проявляя мембранотропный эффект, силатра-
ны защищают клетки хлоропластов от повреждающего действия 
повышенных или низких температур, действия гербицидов и пере-
кисей, снижают поражение при остром облучении, облегчают 
транспорт ауксинов через биомембраны.
В качестве отличной среды для хранения фруктов, овощей, рас-
тительных клубней, луковиц, черенков на складах и при дальних 
перевозках зарекомендовал себя сорбирующий материал – вспу-
ченный вермикулит. Он обеспечивает сохранность клубней на 
100% при естественной потере при обычном хранении 13-15%. 
Хранение растительных материалов в вермикулите имеет ряд пре-
имуществ: сокращаются площади хранилищ, обеспечивается 
большая устойчивость к содержанию влаги и температуре среды. 
Вермикулит как биостойкий, стерильный и хорошо сохраняющий 
влагу материал используется для переслаивания при размещении 
овощей в постоянных хранилищах, буртах и траншеях вместо пес-
ка или земли, которые подвержены заражениям гнили и плесени и 
в которых быстро заводятся грызуны и вредители. Промышленным 
производством данного материала занимается производственно-
технологическая компания «А+В» (г. Москва). 
В Белорусской государственной сельскохозяйственной акаде-
мии изучали влияние сорбентов (древесные опилки, вермикулит, 
верховой торф), используемых в качестве переслойки, на сохран-

---

47
ность корнеплодов моркови при хранении в течение шести месяцев 
в хранилище заглубленного типа с естественной приточно-
вытяжной вентиляцией. При проведении опытов учитывались со-
храняемость, естественная убыль, болезни (серая, белая и черная 
гнили, фомоз) и количество проростков. Корнеплоды моркови во 
всех опытных вариантах отличались от контроля более привлека-
тельным внешним видом, были свежими, сухими и чистыми; боль-
ные корнеплоды обволакивались сорбентами, которые, впитывая 
продукты разложения, образовывали ком и не давали намокнуть 
остальным. Свободное отделение сорбентов от корнеплодов мор-
кови во время переборки позволяет полностью механизировать 
этот процесс. Применение свежих опилок и вермикулита позволи-
ло повысить выход стандартной продукции на 8,6 и 11,6% соответ-
ственно, при этом потерь от болезней было меньше в 2-2,5 раза, 
естественная убыль снижалась на 0,6-1,1%, количество проростков 
и корешков уменьшалось в 3-4 раза [67, 96, 99, 101, 179, 205].