Современные технологии хранения и переработки плодо

2.2.5. Обработка плодов и овощей поверхностно-активными
препаратами 
Холодильное хранение при температурах, близких к криоскопи-
ческой, замедляет развитие многих бактерий и грибов, но не ис-
ключает поражения продукции психрофильными микроорганизма-
ми. Эффективное направление – разработка методов борьбы с фи-
топатогенными организмами в послеуборочный период и при дли-
тельном холодильном хранении, в частности, путем применения 
биопрепаратов на основе активных штаммов антагонистов. К наи-
более перспективным группам антагонистов, подавляющих рост и 
развитие патогенной микрофлоры, относятся бактерии родов Pseu-
domonas и Bacillus, у которых выявлен хорошо развитый синтез 
биологически активных соединений, что обеспечивает им высокую 
конкурентоспособность, лабильность свойств и адаптивность. 
В ГНУ Всероссийский НИИ сельскохозяйственной метеороло-
гии на основе данных микроорганизмов создана группа биопрепа-
ратов под торговой маркой «Экстрасол». Применение «Экстрасо-
ла» сразу после сбора урожая предотвращает активное развитие 
эпифитной патогенной микрофлоры картофеля и овощей, препят-
ствует их проникновению вглубь тканей. Конкуренция между бак-
териями-антагонистами и фитопатогенами наблюдается уже на са-

---

48
мых ранних стадиях инфекционного процесса. Антагонисты не 
только подавляют фитопатогенные грибы и бактерии, но и индуци-
руют системный ответ растения на воздействие патогенов, активи-
зируют их собственный иммунитет. 
Методы биологического контроля над возбудителями заболева-
ний сельскохозяйственной продукции чрезвычайно разнообразны: 
обработка культуральной жидкостью микробов-антагонистов, об-
работка лиофильно-высушенными культурами, использование 
биологически активных веществ, выделяемых микробами-антаго- 
нистами, а также препаратами из них. Все они успешно совмеща-
ются с уже применяемыми методами защиты. В то же время био-
метод не обладает недостатками химических методов – «привыка-
ние» возбудителя, токсичность. Таким образом, перспективность 
применения микробов-антагонистов против фитопатогенов расти-
тельной продукции при ее длительном хранении очевидна
(табл. 2.16).
Таблица 2.16