Современные технологии хранения и переработки плодо

Влияние озона на выживаемость различных видов микроорганизмов 
Виды микроорганизмов 
Д50, мг·мин/м
3
Alternaria radicina
8000-9000 
Penicillium ciclopium
600-1000 
Alternaria brassicae
7000-8000 
Fusarium oxysporum
600-1000 
Monilia fructigena
3000-4000 
Fusarium avenacium
600-1000 
Botrytis cinerea
3000-4000 
Fusarium sambucinum
600-1000 
Trichoderma lignorum
1000-1300 

---

59
Продолжение табл. 2.19 
Виды микроорганизмов 
Д50, мг·мин/м
3
Pseudomonas fluorescens
800-900 
Erwinia caratovora
900-1200 
Pseudomonas syringer
800-900 
Erwinia areidcae
900-1200 
Candida utilis
150-200 
Penicillium purpurogenum
600-1000 
Bacillus subtilis
100-150 
Продолжительность обработки и концентрация озона подбира-
ются индивидуально для определенных видов плодоовощной про-
дукции (табл. 2.20). 
Таблица 2.20 
Режимы основного периода хранения плодоовощной продукции 
Продукт 
Концентрация 
озона, мг/м
3
Число обработок 
в неделю 
Время озонирова-
ния в сутки, ч 
Капуста 7-13 4 1 
Морковь 5-15 4 
3 дня подряд 
один раз в месяц 
Чеснок 9-14 
5 2 
Лук 16-20 
3 
2 дня подряд 
2 раза в месяц 
Виноград 3-8 3 3 
Салат 9-12 
2 
4 
Яблоки 4-9 
5 2 
Четкие положительные результаты обработки озоном получены 
при хранении картофеля и различных видов ягод (клубника, смо-
родина и др.). Озон находит все более широкое применение как 
средство для сухой низкотемпературной дезинфекции и стерилиза-
ции. Для реализации технологии обработки озоном выпускается 
специальное оборудование, предприятие ООО «Жемчужина Руси» 
(г. Москва) производит озонатор ОПВ-100.01, холдинг «Промст-
роймаш» (г. Калуга) – озонатор «Озон-5П», предназначенные для 

---

60
получения озона из атмосферного воздуха, содержащего кислород. 
Данное оборудование может эффективно применяться при дезодо-
рации и детоксикации воздуха, биологической очистке, санации, 
демеркуризации помещений, обработке почвы теплиц, обработке и 
хранении кормов, а также для увеличения сроков хранения овощей 
и фруктов. Компанией ООО «Электроэкология» (г. Санкт-
Петербург) была разработана и апробирована на практике пере-
движная озонаторная установка АИР3, позволяющая обрабатывать 
не только складские помещения, но и холодильники, автофургоны 
и рефрижераторные вагоны [4, 92, 93, 95, 114].