Современные технологии хранения и переработки плодо

2.2.7. Облучение плодоовощной продукции 
Целесообразность применения различных видов облучения при 
хранении пищевых продуктов изучается уже давно и до сих пор 
служит темой для дискуссий. Этот вид обработки позволяет сохра-
нить качество продуктов при более высоких, чем обычно принято, 
температурах хранения. При этом открываются перспективы в эко-
номии холода, производство которого энергоемко.
В Мичуринском государственном аграрном университете про-
водятся исследования влияния воздействий электромагнитных по-
лей длиной волны в сотни нанометров на сельскохозяйственную 
продукцию – плоды, овощи, растения, животных. Обработка низ-
коинтенсивными излучениями плотностью менее 0,5 Вт/м
2
на по-
верхности облучаемого объекта сокращает потери плодов, сохра-
няет товарные качества и содержание антиоксидантов, сохран-
ность плодов повышается на 10-15% в зависимости от исходного 
качества продукции. К этой же области относятся исследования 
НИИ генетики и селекции плодовых растений им. И.В. Мичурина и 
НИИ садоводства им. И.В. Мичурина – там были разработаны ла-
зерные установки серии ЛОС, нашедшие применение для облуче-
ния семян, вегетирующих растений, плодов и овощей перед за-
кладкой на хранение [179]. 
Радиационной технологией предусматривается обработка пло-
доовощного сырья гамма-излучением от источников кобальт-60 и 
цезий-137, а также ускоренным электронами с энергией квантов не 
выше 10 МэВ, что теоретически и практически исключает какую-
либо возможность проявления наведенной радиоактивности. Это 
способствует улучшению санитарного состояния продукта и унич-

---

61
тожению насекомых-вредителей, что при импорте этих продуктов 
исключает перенос вредителей в другие страны. 
Было установлено, что ионизирующие излучения подавляют 
или замедляют развитие возбудителей порчи пищевых продуктов и 
могут направленно изменять физиолого-биохимические процессы в 
растительных объектах. Разные организмы, органы и ткани по-
разному реагируют на облучение. Так, ионизирующие излучения 
могут подавлять процессы прорастания клубней, луковиц, корне-
плодов, изменять привычное течение процессов послеуборочного 
созревания плодов и овощей, уничтожать вредителей пищевых 
продуктов. За счет предупреждения прорастания на 18-23% повы-
шается выход товарной продукции при хранении репчатого лука, 
облученного дозой 60 Гр. 
Облучение – это дополнительная эффективная технологическая 
операция в системе холодильного хранения, позволяющая снизить 
потери как продовольственного картофеля, так и картофеля, пред-
назначенного для переработки. 
Одно из перспективных направлений использования радиаци-
онного метода – обработка плодов и овощей с целью продления 
сроков хранения в послеуборочный период. 
Во ГНУ ВНИИКОП проведен широкий комплекс исследований, 
включающий в себя изучение действия ионизирующих излучений 
на возбудителей порчи растительного сырья, а также на послеубо-
рочное созревание плодов, ягод, овощей и устойчивость их к мик-
роорганизмам. Рекомендованы дозы для обработки плодов, ягод и 
овощей, при которых уменьшается количество поверхностной мик-
рофлоры, задерживается ее последующее развитие. Это в 2-3 раза 
снижает потери от порчи малолежких плодов и ягод, позволяет 
хранить их при более высоких температурах. 
Кроме того, радиационное воздействие может ускорить или за-
медлить процессы созревания. Сразу после облучения дозами от 
0,5 до 3 кГр в зеленых плодах (яблоки, груши, персики и др.) уве-
личиваются размягчение и проницаемость тканей, возрастает интен-
сивность дыхания и снижается его энергетическая эффективность. 
Однако в период хранения у облученных дозами 2-3 кГр плодов по-
слеуборочное дозревание задерживается. Замедляется синтез крася-
щих веществ, менее значительно идет размягчение тканей. Мень-
шие дозы (до 0,5 кГр) ускоряют созревание яблок и груш. 
9 – Зак. 345 

---

62
Результаты проведенных работ положены в основу разработан-
ной ГНУ ВНИИКОП технологии радиационной обработки широ-
кого ассортимента плодоовощного сырья и успешно апробированы 
в опытно-производственных условиях. Так, выявленное в результа-
те исследовательских работ увеличение проницаемости тканей 
плодов и овощей, облученных дозами до 1-3 кГр, позволяет увели-
чить выход сока на 10-17% . 
Исследовались комбинированные способы обработки плодов, в 
том числе облучение малыми дозами в сочетании с холодильным 
хранением в регулируемой газовой среде или с обработкой анти-
септическими препаратами, и другие, позволяющие существенно 
сократить потери плодоовощной продукции. 
В некоторых странах радиационное облучение применяют для 
плодов с коротким сроком хранения (земляника, малина, черешня, 
вишня, абрикосы, персики), что позволяет отодвинуть срок их реа-
лизации на 7-14 дней [201].