Современные технологии хранения и переработки плодо

Товарное качество плодов и овощей при хранении в полиэтиленовых
бактерицидных упаковках 
Товарное качество, % 
потери, % 
Варианты хранения стан-
дарт 
нестан-
дарт 
товарная 
продук-
ция 
от естест-
венной 
убыли 
от мик-
робиоло-
гической 
порчи 
сум-
марные 
Морковь 
Контроль – в таре 
(ящики) без обра-
ботки 
58 
10 68 21 11 
32 
Опыт – в бактери-
цидных упаковках 86 
2 
88 
10 
2 
12 
Кабачки мелкие 
Контроль – в таре 
(ящики) без обра-
ботки 
70 
3 73 16 11 
27 
Опыт – в бактери-
цидных упаковках 
83 3 86 10 4 14 
Также были проведены исследования по хранению в полиэтиле-
новых упаковках кочанного салата сортов Лола Росса и Одесский 
кучерявый, являющегося скоропортящейся культурой. Хранили 
продукцию разными способами: в открытых (контроль), гермети-
чески укупоренных и полиэтиленовых бактерицидных пакетах.

---

32
Сохранность продукции зависит от способа упаковки (концен-
трации СО
2
и О
2
), а также от сорта салата (табл. 2.10). Салат сорта 
Лола Росса по всем вариантам сохранялся значительно хуже, чем 
салат сорта Одесский кучерявый. Способ упаковки салатов повли-
ял на пищевую и биологическую ценность к концу хранения. На-
пример, продукция, хранившаяся в открытых пакетах, теряла 
больше сухого вещества, сахаров и витамина С. После 30 суток 
хранения потери витамина С у салата в бактерицидной упаковке 
составили 41 мг/%, а в контроле – 60 мг/%. Проведенные исследо-
вания показали перспективность хранения в полиэтиленовых бак-
терицидных упаковках для плодов и овощей. Эти упаковки устой-
чивы к внешним и внутренним повреждениям от углекислого газа, 
когда его концентрация достигает 5-7%. 
Таблица 2.10