Современные технологии хранения и переработки плодо

Технологии очистки с использованием паровой обработки 
Технологии, разработчики 
Краткая характеристика 
Получение пюреобразно-
го концентрата из топи-
намбура 
МГУПП
Обработка кипящей водой в течение 
5-10 мин при очистке сокращает потери сы-
рья в 2 раза по сравнению с механической 
чисткой. Обработка лимонной кислотой со-
кращает время термообработки до 30 мин и 
улучшает цвет готового продукта 
Очистка картофеля для 
приготовления сухого 
картофельного пюре 
ГНУ Южно-Уральский 
НИИ плодоовощеводства и 
картофелеводства 
Снижает энергозатраты, позволяет исклю-
чить операции предварительного измельче-
ния, замораживания, дефростации. 
Технологические отходы используют в про-
изводстве корма для скота 
Очистка плодов и овощей 
давлением пара 
Компания «Boema» 
Отличаются высокой производительностью, 
быстротой и легкостью регулирования обо-
рудования благодаря особой конструкции, 
изобретенной «Boema», и экономичностью
(расход пара 1-2 т пара на 10 т продукта)
Отличное качество овощной нарезки обеспечивает использова-
ние технологий и оборудования бельгийской фирмы «FAM». Ори-
гинальная конструкция машин позволяет нарезать овощи крупных 
размеров (кочаны капусты) без предварительного разрезания, сни-
жая таким образом затраты ручного труда. Все машины фирмы 
«FAM» оснащены двигателями переменной частоты вращения, что 
позволяет максимально эффективно нарезать любой продукт. Спе-
циальный изгиб режущего инструмента нарезает продукцию с ми-
нимальными повреждениями и количеством отходов. Все оборудо-
вание отличается простотой обслуживания и безопасностью (про-
дукт отделен от механических элементов привода) [138]. 

---

138
При производстве плодоовощных консервов, кроме основных 
технологий, используется множество подготовительных, примене-
ние которых улучшает качество сырья либо упрощает технологи-
ческий процесс, уменьшая ресурсопотребление (табл. 3.23) [34, 36, 
46, 61, 111]. 
Таблица 3.23