Современные технологии хранения и переработки плодо

4. ТЕХНОЛОГИИ ХРАНЕНИЯ И ПРЕДРЕАЛИЗАЦИОННОЙ 
ПОДГОТОВКИ ОВОЩЕЙ И КАРТОФЕЛЯ НА ПРИМЕРЕ 
ОПЫТА ЗАО «КУЛИКОВО» ДМИТРОВСКОГО РАЙОНА 
МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ 
ЗАО «Куликово» является передовой организацией района по 
производству овощей и картофеля. За период 2004-2008 гг. вклад 
предприятия в производство овощей и картофеля Дмитровского 
района увеличился с 10,7 до 16,3% при росте валового производст-
ва по району на 60% (табл. 4.1). С 2006 г. урожайность овощей и 
картофеля в ЗАО «Куликово» превышает среднюю по району. 
Таблица 4.1 
Основные показатели производства картофеля и овощей открытого 
грунта сельскохозяйственными организациями 
Московской области и Дмитровского муниципального района, 
в том числе ЗАО «Куликово» в 2004-2008 гг. 
Показатели 2004 
г. 2005 г. 2006 
г. 2007 
г. 2008 г. 
Произведено картофеля в Мос-
ковской области, тыс. т: 274 
303 
365 
339 
- 
в Дмитровском районе 65 
88,5 
121,1 
131,4 107,1 
в ЗАО «Куликово» 3,7 
10 
22 
25 
12,5 
Доля ЗАО «Куликово» в произ-
водстве картофеля по Дмитров-
скому району, % 
5,7 
11,3 
18,2 
19,0 
11,7 
Площадь посадки картофеля в 
Дмитровском районе, га 
2759 3440 4086 4137 4906 
В том числе в ЗАО «Куликово» 180 400 700 700 700 
Доля ЗАО «Куликово» в площа-
ди посадок картофеля по Дмит-
ровскому району, % 
6,5 
11,6 
17,1 
16,9 
14,3 

---

145
Продолжение табл. 4.1 
Показатели 2004 
г. 2005 г. 2006 
г. 2007 
г. 2008 г. 
Средняя урожайность картофеля 
по Дмитровскому району, ц/га 235,6 
257,3 296,4 
317,6 218,3 
Урожайность картофеля в ЗАО 
«Куликово», ц/га 205,6 
250,0 
314,3 
357,1 178,6 
Произведено овощей открытого 
грунта в Московской области, 
тыс. т: 231,56
224 
390 
349 
- 
в Дмитровском районе 63,3 
81,3 
124,6 
131,9 104,4 
в ЗАО «Куликово» 10 
11,5 
26,5 
29 
22 
Доля ЗАО «Куликово» в произ-
водстве овощей по Дмитров-
скому району, % 
15,8 
14,1 
21,3 
22,0 
21,1 
Площадь посадки и посевов 
овощей в Дмитровском рай- 
оне, га 1782 
1902 
2442 
2270 
2461 
В том числе в ЗАО «Кули- 
ково» 330 
300 
450 
400 
440 
Доля ЗАО «Куликово» в площа-
ди посадок и посевов овощей по 
Дмитровскому району, % 
18,5 
15,8 
18,4 
17,6 
17,9 
Средняя урожайность овощей 
открытого грунта по Дмитров-
скому району, ц/га 355,2 
427,4 
510,2 
581,1 424,2 
Урожайность овощей в ЗАО 
«Куликово», ц/га 303,0 
383,3 
588,9 
725,0 500,0 
 
 
Совхоз «Куликовский» был создан в 1969 г. на базе разукруп-
нения Яхромского совхоза-техникума, а в 1992 г. реорганизован 
в ТОО «Куликово», которое затем в 1998 г. в соответствии с фе-
деральным законодательством было преобразовано в ЗАО «Ку-
ликово». 
Территория организации расположена на северо-западе Москов-
ской области в Дмитровском районе, который относится к I агрок-
лиматическому поясу, где природно-климатические условия благо-

---

146
приятны для возделывания овощей. Расстояние от центральной 
усадьбы с. Куликово до районного центра – 30 км, до места реали-
зации основной массы продукции – Москвы – 100 км. Общая зе-
мельная площадь хозяйства составляет 3637 га, из них сельскохо-
зяйственные угодья – 3436 га, в том числе пашня – 2617, сенокосы 
– 225, пастбища – 594 га. Мелиорируемые земли занимают 2224 га. 
Основное производственное направление – овоще-картофелевод- 
ческое, кроме того, имеется животноводческий цех. Планом разви-
тия хозяйства на период до 2012 г. предусматривается увеличение 
объемов производства и реализации картофеля за счет расширения 
площадей (до 800 га) и роста урожайности (до 400 ц/га). 
В цехе овощеводства выращивают овощи открытого грунта на 
площади 440 га, для выращивания рассады капусты имеется 
10 тыс. м
2
весенних пленочных теплиц. За цехом полеводства за-
креплено 3136 га сельскохозяйственных угодий, на 210 га из кото-
рых выращивается зерно, на 700 га – картофель, остальные площа-
ди используются под кормовые культуры (рис. 4.1). 
Рис. 4.1. Структура посевных площадей ЗАО «Куликово» в 2008 г. 
Для решения проблемы хранения выращенного урожая в ЗАО 
«Куликово» за период 2000-2009 гг. мощности хранения были уве-
личены в 6 раз и в настоящее время составляют 56 тыс. т. Из них 
51 тыс. т – полуподземные и наземные хранилища, оборудованные 
системами активной вентиляции, имеется хранилище на 5 тыс. т с 
холодильными установками. Свекла, картофель, лук и частично 
морковь хранятся навалом, капуста и более 50% моркови – контей-
нерным способом. 

---

147
Произведенная продукция почти полностью (95%) реализуется 
крупным организациям сетевой розничной торговли г. Москвы и 
Московской области. Это определяется не только географическим 
фактором, но и структурными изменениями в розничном рынке 
продуктов питания. Доля сетевых магазинов в общем объеме рынка 
возросла за период 1998-2008 гг. с 15 до 70-80%, т.е. как крупные 
покупатели, предлагающие более высокие цены по сравнению с 
индивидуальными предпринимателями и традиционными плодо-
овощными базами, «сети» стратегически более интересны для по-
ставщиков, желающих производить конкурентоспособные продук-
ты и получать дополнительную прибыль в расчете на 1 кг за счет 
оказания дополнительных услуг.
Необходимость поставок на рынок фасованного и упакованного 
продукта обусловлена несколькими причинами. С одной стороны, 
повышением уровня жизни населения и развитием современных 
технологий, с другой – пропагандой потребления такого рода това-
ров, проводимой сетевыми организациями, а также значительно 
возросшими за последние годы требованиями потребителей и по-
купателей к качеству овощей и картофеля. Так, средний клиент ги-
пермаркета приезжает в магазин за большим набором продуктов и 
не желает тратить время на набор и взвешивание картофеля и ово-
щей. В перспективе требования к реализуемому продукту только 
возрастают, в условия входит поставка на прилавок упакованных 
продуктов, прошедших мойку, полировку, а в дальнейшем и полу-
фабрикатов. Вследствие этого увеличивается нагрузка на постав-
щиков по предреализационной подготовке продукции. Кроме это-
го, сотрудничество с сетевыми магазинами имеет свою специфику. 
На основании накопленного ЗАО «Куликово» в этой сфере много-
летнего опыта можно рекомендовать обязательно учитывать такие 
особенности работы с сетевыми магазинами, как жесткие времен-
ные условия поставки, наличие штрафных санкций за невыполне-
ние договорных обязательств, специальные требования к качеству 
товара (сорт, калибр, наличие упаковки, жесткий температурный 
режим), транспортировка товара до магазина или распределитель-
ного центра за свой счет, наличие системы скидок для покупателя, 
отсрочка оплаты товара (до 50 дней), отсутствие у покупателя обя-
зательств по возврату оборотной тары (паллеты, контейнеры). 

---

148
Овощи и картофель относятся к группе товаров, поставляемых 
ежедневно и, кроме того, подверженных значительным колебаниям 
цены, поэтому закупки чаще всего осуществляются биржевым спо-
собом. Торги проводятся с использованием Internet. Ежедневно по-
купатель размещает на Internet-сайте информацию о потребности и 
предлагаемой цене по каждому виду товара. В свою очередь, каж-
дый поставщик имеет право сделать коммерческое предложение 
покупателю. Предложения регламентируются покупателем: срок, 
минимальный объем поставки и т.д. Покупатель обязан выставить 
заказ поставщику до определенного правилами времени после ис-
течения срока подачи предложений в случае принятия условий 
данного поставщика. По условиям договора поставки с этого мо-
мента поставщик несет ответственность за выполнение заказа. Од-
нако покупатель может иметь право еще некоторое время вносить 
изменения в заказ. 
Для картофелеводческих и овощеводческих организаций Мос-
ковской области, поставляющих продукцию сетевым организациям 
розничной торговли, можно рекомендовать следующую пример-
ную технологическую инструкцию по подготовке мытых овощей и 
картофеля к реализации.