«Соя основа здорового питания или вред для организма человека»

1.2 История окультуривания сои

“Цивилизационный взрыв” в истории человечества был вызван в том числе освоением приемов агротехники и ее развитии. Если человек голодает, то он не способен ни к саморазвитию, ни к развитию общества, следовательно главным этапом в переходе к прогрессирующим интеллектуальной и механической деятельностям является окультуривание диких злаков. Археологи пришли к выводу, что земледелие и оседлый образ жизни как способ выживания стал применим 10 000 лет назад. Именно данный период считается началом окультуривания растений. На самом деле культурные растения стали разводиться задолго до этого. Как предполагают ученые, собранные дикие зерновые, косточковые ягоды и другие виды растений произрастали возле стоянок древних людей, когда они просыпали зерно или выбрасывали косточки вместе с остатками пищи. У женщин племени было принято вырывать сорняки возле таких «плантаций», что сохранилось до наших дней. Постепенно человек стал отбирать корни, зерна и косточки самых вкусных и крупных плодов и целенаправленно высаживать их возле своих жилищ. Таким образом зародилось земледелие, которое дало толчок новому уровню развития человечества.
В 20 веке ученые смогли более полно определить, откуда пришли к нам современные виды культурных растений. Изучение объектов живой природы невозможно без установления ареалов их происхождения, поэтому я обратилась к классическому научному труду Н. И. Вавилова “О происхождении культурных растений”
Еще Н. И. Вавилов разделил географию растениеводства на 7 зон:

1. 
   Южная Азия стала прародительницей 33 % одомашненных видов. Культурные растения (примеры можно найти в трудах Вавилова), такие как рис, сахарный тростник, огурцы, баклажаны и многие другие, пришли к нам именно оттуда.
   
2. 
   Восточная Азия дала нам 20 % окультуренных видов, таких как соя, просо, вишня, гречиха.
   
3. 
   Юго-Западная часть Азии является родиной пшеницы, ржи, бобовых, репы, что составляет 4 % растений.
   
4. 
   Средиземноморской части принадлежат 11 % известных культурных растений. Это чеснок, виноград, морковь, капуста, груша, чечевица и другие.
   
5. 
   Эфиопия стала родиной 4 % видов, в число которых входят нут, ячмень, кофейное дерево.
   
6. 
   Центральная Америка подарила миру кукурузу, тыкву, табак, какао.
   
7. 
   Южной Америке принадлежат картофель, кока, оки, хинное дерево.
   

Таким образом, центром происхождения сои является Восточная Азия. Есть много теорий о месте возникновения сои как культурного растения, но все они сводятся к одному: центр окультуривания – Китай.
Соя – одно из древнейших культурных растений, относящееся к семейству Мотыльковых (Бобовых) и ведущее свою родословную от самых первых архаичных древесных мотыльковых софороидного союза. Самые первые бобовые растения, по мнению одного из ведущих отечественных легуминистов Г. П. Яковлева, появились в самом начале палеогена. Уже тогда их венчик был мотыльковым. Наиболее архаичные палеоостатки бобовых обнаруживались разными палеоботаниками в горизонтах среднего и позднего мелового периода, то есть от 100 до 70 млн. лет тому назад. В настоящее время семейство Fabaceae Lindl объединяет примерно 700 родов и около 18000 видов. По числу представителей это семейство уступает лишь сложноцветным и орхидным. По хозяйственной
значимости для человека это семейство прочно занимает второе место после злаков.

Если говорить об упоминаниях о соевой культуре в России, то, по мнению селекционеров, началом массового внедрения и распространения сои в России следует считать 1924—1927 годы, хотя первые ее посевы были сделаны в 1877. Тогда же соя стала возделываться в Краснодарском и Ставропольском краях, а также в Ростовской области. Но если говорить о бобовых, в нашей стране гораздо раннее стал известен и окультурен горох, так как для повышения трудоспособности организму северного человека необходимо достаточное количество белка. Мясо в необходимом объеме мог позволить себе далеко не каждый северянин, и замену мясному белку стали искать среди растений, что привело к окультуриванию бобовых, так как в них содержится до 50% белка, жиры, углеводы, микроэлементы необходимые любому человеку. Одной из самых древних одомашненных культур является горох, который в России всегда был самым популярным из бобовых растений: его нетрудно выращивать, урожай он даёт богатый, сытный и не требует сложной кулинарной обработки. Незаменимых аминокислот в белке гороха почти столько же, сколько в белке мяса, в нём также много растительного жира и крахмала, клетчатки и полезных ферментов. В средние века на Руси часто готовили гороховые супы, кисели и каши, делали из гороха лапшу, пекли пироги, ели его свежим. В старину повара знали гораздо больше рецептов блюд из гороха, так как ценили его полезность и питательность.

Соя и горох занимают лидирующие места среди бобовых по количеству белка, калорий и полезных свойств. Но соевые семена менее прихотливы к почве, значительнее обогащают почву азотом и, учитывая факт того, что большинство плантаций занимает соя генномодифицированная, менее подвержены заболеваниям и вредителям. К тому же, в отличии от сои, горох не сочетаем с таким большим количеством продуктов, а следовательно не так выгоден для промышленности.
Россия и до сих пор остается главным потребителем именно гороха. Вопрос о приживании в стране соевой культуры становится все актуальнее, но на настоящий момент лидерами в области экспорта этих бобовых являются Бразилия и Аргентина. Интересно, что сою эти страны используют в основном в качестве источника сырья для биотоплива, а не для пищевой промышленности, а главный ее импортер Китай нуждается в соевом шроте, необходимом для кормления крупного и мелкого скота. Известно, что и поселившись на территории СССР, соя также выращивалась исключительно в качестве комбикорма для домашних животных. В пищевую продукцию ее стали добавлять гораздо позже. Первые попытки по переработке сои в готовые продукты питания были предприняты в России только после Великой Отечественной войны, когда возникла острая необходимость в сбалансированном дешевом питании. Но это направление вскоре было практически заморожено. Пожалуй, единственным потребителем продуктов переработки сои в течение «советских» десятилетий оставалась рыбная промышленность, использующая соевое масло для производства рыбных консервов. Прыжок вперед российская соевая промышленность сделала после дефолта 1998 года, когда в силу низкой платежеспособности населения резко возрос спрос на дешевую продукцию. Тогда сою стали активно использовать практически во всех отраслях пищевой промышленности.

1.3 Применение сои в промышленности

Соя является универсальной зернобобовой культурой для потребления как человеком, так и животными, а также для использования в промышленности и медицине.