Таълим вазирлиги ж. Х. Хужаев усимликлар физиологияси

ЛИПИДЛАР. Бу гурухга усимликлар таркибида куп учрайдиган ёр ва 
ёгсимон моддалар киради. Уларнинг узига хос хусусияти - сувда эримайди. 
Лекин эфир, ацетон, бензол, хлороформларда яхши эрийди. Л ипидлар юкрри
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

молекулали eF кислоталар \осиласидир. И ккита асосий гуру^га булинади. 
Булар \акик,ий липидлар ва липоидлардан иборат. Липидлар асосан ёглар, 
мумлар, фосфатидлар ва гликолипидларга булинади.
Ёглар усимликлар таркибида жуда куп булиб, аксарият захира модда 
атрофида учрайди. \ а р  хил Усимликларнинг урурларида турлича булади: 
кунгабокарда - 24-38 фоиз, канопда - 30 фоиз, чигитда - 23 ф о и з, 
канакунжугда - 60 фоиз, кунжутда - 53 ф оиз, бугдойда - 2 ф ои з, 
маккажУхоркда - 5 фоиз, нухатда - 2 ф оиз. Бундан ташк;ари 0,1-0,5 ф оиз 
ёглар тузилмавий тавсифга \ам эга.
Ёглар усимликлар таркибидаги бошца органик модцалардан эн ергия 
захирасининг куплиги билан ф арк килади: 1 г липидда 37, 62 кД Ж
энергия булади. Оцсиллар ва углеводлар таркибида эса ёгларга нисбатан 
тахминан икки баравар кам энергия булади. Биологик оксцдланиш жара- 
ёнида ёглардан ажралиб чикадиган сувнинг микдори \ам оксил ва угле- 
водларга нисбатан икки баравар ортикрок; булади. Бундай м етаболитик 
сувнинг куп ажралишининг кургокчилик шароитида ^ужайранинг сув- 
сизланиш жараёнида сув тацчиллигини камайтирищучун а^амияти бор.
Ёглар таркибида учрайдиган барча ёр кислоталар туйинган ва туй и н - 
маган éF кислоталардан иборат. У сим лик мойларида ёр кислоталарга 
олеинат, липолат ва линоленат кислоталар киради. Усимлик ёрларининг 
кимёвий таркиби асосан глицериллар - 95-98 фоиз, эркин ёр кислоталари
— 1-2 фоиз, фосфатидлар — 1-2 ф оиз, стеринлар — 0,3-0,5 ф оиз, Бита­
ми нлар ва каротиноидлардан иборат.
Ёглар Усимликларнинг \ам ма органларида булиб, мойлар дейилади. 
Улар юкори молекулали éF ки сл о тал ари н и н г уч атомли сп и р тл а р
(глицерин) билан *осил ^илинган м ураккаб эфиридир. Ш унинг учун 
улар триглицеридлар дейилади. Ёглар таркибида учрайдиган б арча éF 
кислоталарга (С |нН340 2) линолат (С |хН320 2) ва линоленат (С |нН л, 0 2) 
кислоталар киради. Туйинган ёр кислоталарга палмитат (C lhH .,0 2) ва 
лауринат (С ,,Н ,40 2) кислоталар киради.
Усимлик мойлариниташкил этувчитриглицерилдар бирхил ёки аралаш 
ёг кислоталаридан ташкил топ гаи. Арала u i eF кислогалн Moíúiapia чипгг моиини 
мисол цилиш мумкин. Яъни унилг таркибида 40 фоиз липолат, 31 ф о и з 
олеинат ва 20 фоиз пальчитат кислоталари бор. Бир хил ёг кислогасидан 
ташкил томган мойлар кам \озиргача усимликларда маижудлиш аникпанмаган.
Умуман \озиргача 1300 дан орти к 
cf
маълум булиб, уларнинг т а р ­
киби бир-биридан ф арк килади. У симликлар таркибидаги м оиларнинг 
95-9S фоизини глицеридлар, 12 ф оизини крлгап эркин ёг кислоталари. 
карогиноидлар ва вигаминлар ташкил этади.
Мумлар олинишига к^раб, усимлик, \а ( т о н на к*иилма мумллрга 
булинади. Улар усимликларнинг барги, мсваси. ноачаларида оз мицдорлп 
мавжуд. Меваларнингузоквакгбузилмасдан спкстмтмм уларнипгустида! и
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

мум цатламининг сифатига боглиц. Мумлар бир атомли спиртлар ва юкрри 
модекуляр ёг кислоталари эфири булиб, турли рангдаги критик моддалардир. 
Э риш харорати 30-900. Мумлар усимликларни сувсиэланишдан, о р т и т а
намланишдан, микроорганизмлар таъсиридан бирмунча сацлаши мумкин.
Фосфатидлар ёгсимон ^аттик моддалардир. Рангсиз, органик эри- 
тувчиларда яхши эрийди. О ^силлар билан бирикиб, липопротеин мем- 
браналар \осил килади ва хужайра органоидларининг асосини ташкил 
этади. Айникса, м ойли ва дуккакли усимликларда куп. Масалан, чигит 
таркибида - 1,7-1,8 ф о и з, нухатда - 1,0-1,1, бугдойда - 0,4-0,5, 
маккахухорида - 0,2-0,3 ф оиз.
Гликолипидлар мураккаб бирикма булиб, ёг кислоталарининг гли­
церин ва шакар бирикиш идан иборат. Асосан линоленат ёр кислотаси ва 
галактоза шакари булиш и мумкин. Гликолипидлар баргтУкималарида 
кУпрокучрайди. Улар модда алмашинув жараёнида иштирок этади ва 
захира модда \олид а тупланиш и мумкин.