Termiz agrotexnologiyalar va innovatsion rivojlanish instituti agrobiologiya fakulteti o`simliklarni himoya qilish

Kefir. Eng ko‗p tarqalgan achitilgan sut mahsulotidir. Kefir pasterizatsiya qilinib, yogi olingan yoki olinmagan sutlarga zamburug‗lar qo‗shib, ivitish natijasida olinadi. Kefir zamburug‗larining mikoorganizmlari tarkibi xilma-xildir. Ular tarkibidan sut kislotasi streptokokklari, sirka kislotasi bakteriyalari, spirtli bijg'ishni keltirib chiqaradigan xamirturushlar va boshqa mikro organizmlar topilgan. 

• 
  Kefir. Eng ko‗p tarqalgan achitilgan sut mahsulotidir. Kefir pasterizatsiya qilinib, yogi olingan yoki olinmagan sutlarga zamburug‗lar qo‗shib, ivitish natijasida olinadi. Kefir zamburug‗larining mikoorganizmlari tarkibi xilma-xildir. Ular tarkibidan sut kislotasi streptokokklari, sirka kislotasi bakteriyalari, spirtli bijg'ishni keltirib chiqaradigan xamirturushlar va boshqa mikro organizmlar topilgan.
  
• 
  Kefir tayyorlashda bir vaqtning o‗zida sut kislotali bijg`ish va spirtli bijg‗ishlar borishi uchun tomizg‗i qo‗shilgandan keyin harorat 20- 22°C da ushlab turiladi. Aynan shu haroratda tayyor mahsulot tarkibida kerakli mtqderdagi sut kislotasi va spirt to’planadi.
  
• 
  Kefir tayyorlashda bir vaqtning o‗zida sut kislotali bijg`ish va spirtli bijg‗ishlar borishi uchun tomizg’i qo’shilgandan keyin harorat 20- 22°C da ushlab turiladi.
  

Aynan shu haroratda tayyor mahsulot tarkibida kerakli mtqderdagi sut kislotasi va spirt to’planadi.

• 
  Aynan shu haroratda tayyor mahsulot tarkibida kerakli mtqderdagi sut kislotasi va spirt to’planadi.
  
• 
  Qanday xomashyo ishlatilganligiga qarab, tarkibida 1: 2,5: 3,2 va % yog’i bor va Yog’siz kefirlar tayyorlanadi. Kefir ishlab chiqarishda qo’shimcha xomashyo sifatida meva rezavor sharbatlaridan ham foydalaniladi. Shuningdek, bolalarga mo’ljallangan kefirlar ham ishlab chiqariladi. Bularning oddiy kefirlardan farqi shundaki, bolalarga mo’ ljallangan kefirlar tayyorlashda yuqori sifatli xomashyodan foydalaniladi.
  
• 
  Kefirlarning konsistensiyasi bir jinsli, quyqalari buzilmagan, meva sharbatlari Qo’shilgan va yog‗sizlarining konsistensiyasi esa sal suyuqroq bo‗ladi. Hidi, ta‘mi o‗ziga xos, biroz nordonroq. Begona ta‘m va hidlar bo'lishiga yo’l qo’yilmaydi.
  
• 
  Ularni idishlarga quyishda pufakchalar tarzida gaz ajralib turishi ham mumkin. Nordonliligi 85 - 120°T tarkibidagi spirt esa necha kunlik kefir ekanligiga qarab 0,2 %dan 0,6 %gachani tashkil etadi.
  
•