Qimiz. Biya sutidan tayyorlanadigan achitilgan sut ma hsuloti hisoblanadi. Kefir singari qimiz ham sut kislotali va spirtli bijg‗ish mahsuli bo‗lib, tarkibida antibiotiklar hamda С, А Qimiz. Biya sutidan tayyorlanadigan achitilgan sut ma hsuloti hisoblanadi. Kefir singari qimiz ham sut kislotali va spirtli bijg‗ish mahsuli bo‗lib, tarkibida antibiotiklar hamda С, А
PP va boshqa vitaminlar borligi uchun shifobaxsh ahamiyatga egadir. Qimizdan xalq tabobatida sil, jigar, buyrak, oshqozon-ichak kasalliklarini davolashda foydalanib kelingan.
Qimiz olishda ham kislotali va spirtli bijg‗ish jarayonlari boradi. Lekin biya suti tarkibida sut shakarining miqdori (6,5 %) ko’p bo’lganligi uchun xamirturushlar tezroq yetilib, spirtli bijg’ishning jadal borishini ta‘minlaydi.
Achitilgan qaymoq (smetana) — shirin qaymoqni pasterizatsiyalab, unga sut kislotasi
bakteriyalari tomizg‗ilari qo‗shib, ivitish natijasida olingan mahsulotdir. Achitilgan qaymoq
boshqa sut mahsulotlaridan yuqori energiya berish qobiliyatiga egaligi bilan ajralib turadi.
Sariyog’ sigir qaymog'ini qayta ishlash natijasida olinadigan mahsulot hisoblanib, yuqori darajada energiya berish qobiliyatiga ega.
Sariyog’ sigir qaymog'ini qayta ishlash natijasida olinadigan mahsulot hisoblanib, yuqori darajada energiya berish qobiliyatiga ega.
Uning ozuqaviy va biologik qiymati kimyoviy tarkibi bilan tavsiflanadi. Tarkibidagi yog'ning miqdori turiga qarab 52 %dan %gachani, suv esa 16 %dan 35 % gacha bo’ladi.
Sut yog’i boshqa tabiiy yog’lardan murakkab kimyoviy tizimga, yuqori ozuqaviy va
biologik qiymatga ega ekanligi bilan ajralib turadi. Sariyog'ning biologik qiymatini ular
tarkibiga kiruvchi fosfatidlar va yog’da eruvchi vitaminlar birmuncha oshiradi. Tarkibida
uchraydigan yog'da eruvchi vitaminlarga A, D, E vitaminlari va karotinlarni kiritish mumkin. Shuningdek, sariyog` tarkibida kam miqdorda suvda eruvchi B vitaminlari ham bo’ladi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
