Achitilgan sut mahsulotlarining olinishi, sut kislotali bijg`ishning mohiyati. Achitilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarish uchun asosiy xomashyo pasterizatsiyalangan sut va qaymoq
hisoblanadi. Bu mahsulotlarni sanoat miq yosida ishlab chiqarishda sut kislotasi bakteriyalari
tomizg‗ilaridan foydalaniladi
Achitilgan sut mahsulotlari tayyorlashda qo'llaniladigan kislota bakteriyalari
Achitilgan sut mahsulotlari tayyorlashda qo'llaniladigan kislota bakteriyalari
morfologik ko‗rsatkichlari bo‗yicha sut kislotasi strepto - kokklari va tayoqchalariga bo`linadi. Tayoqchasimon bakteriyalarning kislota hosil qilish xususiyati streptokokklarnikiga nisbatan juda kuchli bo'ladi. Shu sababli ular sutni bijg‗itganda mahsulotning nordonliligi 300°T va
undan ham yuqori bo'lishi mumkin.
Sut zavodlariga tomizg‗ilar maxsus ilmiy tekshirish institutlaridan quruq yoki suyuq holatlarda yuboriladi.
Shundan keyingina kerakli miqdorda mahsulot tayyorlash uchun qo'llaniladigan ishchi tomizg'ilari ishlab chiqariladi.
Ba‘zi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlashda kislotali bijg‗ishdan tashqari, spirtli bijg'ish ham yuz berishi mumkin. Bundan achitilgan sut mahsulotlariga kefir va qimiz
Ba‘zi achitilgan sut mahsulotlarini tayyorlashda kislotali bijg‗ishdan tashqari, spirtli bijg'ish ham yuz berishi mumkin. Bundan achitilgan sut mahsulotlariga kefir va qimiz
mahsulotlari kiradi.
Prostokvasha (qatiq) va atsidofil mahsulotlari. Prostokvasha va atsidofil mahsulotlari keng tarqalgan achitilgan mahsulotlar hisoblanib, ularning assortimenti ham xilma -xildir. Uning
keng tarqalgan turlaridan tashqari har bir mamlakatda mahalliy turlari
ham mavjud.
Gurjistonda chiqariladigan natija soni, G'arbiy Yevropaning yogurt, O`zbekistonda ishlab chiqariladigan qatiqni mahalliy prostokvasha mahsulotlari qatoriga qo'shish mumkin.
Prostokvasha va atsidofil mahsulotlari ishlab chiqarish sut kislotali bijg‗ishga asoslangandir.
Do'stlaringiz bilan baham: |
