The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Nutrition Facts
Per Serving:
159.2 calories; protein 2g 4% DV; carbohydrates 40.3g 13% DV; fat 0.5g 1%
DV; cholesterolmg; sodium 68.7mg 3% DV.
Vegetarian Potato-Leek Soup
Prep: 20 mins Cook: 35 mins Total: 55 mins Servings: 8 Yield: 8 servings
Ingredients
• ¼ cup olive oil, divided
• 2 leeks leeks, chopped
• 1 (32 fluid ounce) container vegetable broth
• 1 ¾ cups water
• 2 pounds potatoes, cut into cubes
• ⅜ teaspoon cayenne pepper
• ¼ teaspoon salt
Directions
Step 1
Heat 2 tablespoons olive oil in a stock pot over medium heat. Cook and stir
leeks in hot oil until completely softened, adding remaining olive oil in small
amounts as you cook the leeks, about 10 minutes.
Step 2
Pour vegetable broth and water into the pot; add potatoes. Bring mixture to a
boil, reduce heat to medium-low, and cook at a simmer until the potatoes are
completely tender, about 25 minutes.
Step 3
Pour potato mixture into a blender no more than half full. Cover and hold lid
down; pulse a few times before leaving on to blend. Puree in batches until
smooth. Stir cayenne pepper and salt into the soup. Nutrition Facts
175.9 calories; protein 3.1g 6% DV; carbohydrates 25.5g 8% DV; fat 7.2g
11% DV; cholesterolmg; sodium 315.6mg 13% DV.

---

Rob Roy
Prep: 5 mins Total: 5 mins Servings: 1 Yield: 1 drink Ingredients
• ¼ cup blended Scotch whiskey
• 2 tablespoons sweet vermouth
• 4 ice cubes ice cubes
• 2 dashes Angostura bitters
• 1 maraschino cherry
Directions
Step 1
Pour Scotch and vermouth into a glass with ice cubes. Shake in bitters, stir,
and garnish with a maraschino cherry.