Ти 4-16305865-01: 2009 стр из вводная часть

1
ТИ 64-16305865-10:2009 стр. 2 из 8
2.1.3. По физика - химическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2 .
Таблица 2

Наименование показателя	Норма для йогурта
	Ароматического					Плодово-ягодного с джемом
	Класси- ческого	Пол- жирного		Не-жирного		Класси- ческого		Пол- жирного		Не- жирного
Массовая доля жира, %	3,5	2,5		-		3,5		2,5		-
Массовая доля сухих веществ, % не менее	21	20		17,5		22,4		21,8		19,4
Массовая доля сахарозы, % не менее	7,5	7.5		7,5		-		-		-
Массовая доля общего сахара в пересчете на инвертный сахар,% не менее						13		13		13
Кислотность, ^0Т	80-130	80-130		80-130		80-130		80-130		80-130
Фосфатаза	отсутствует
Температура при выпуске с предприятия, ^0С	4 2		4 2		4 2		4 2		4 2		4 2

Примечание:
1. Допускается в отдельных упаковочных единицах отклонение по массовой доле жира в сухим веществам на 0,1 %.
2. Массовая доля жира и сухим веществ в средней пробе должна соответствовать требованиям табл. 2 1.3.
3. При выработке йогурта питьевого массовая доля сухих веществ уменьшается на 0,1 %.
2.1.4. По микробиологическим показателям йогурт должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 3 (Сан П и Н 0138).

Наименование продукта	Количество молочнокислых микроорганизмов, К 0 Е/г, не менее	Масса продукта (г. см^3), в которой не допускается			Дрожжи плесени К0Е/,не более
		БККП (коли-формы)	S. aureus	Патогенные в том числе сальмонеллы
Йогурт	1 *10^7	0,1	1,0	25	Дрожжи-50 Плесени-50

2.1.5. Остаточные количества пестицидов, токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклидов в йогурте не должны превышать допустимых уровней, установленных «Санитарным нормами безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и продуктов питанию», утвержденных Министерством здравоохранения Республики Узбекистан (Сан П и Н 0138).

2.1.6 Предельно допустимые концентрации токсичных элементов и мышьяка должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4 ( Сан П и Н 01 38).

Таблица 4

Наименование продукта	Элементы (мг/кг)
	Свинец	Кадмий	Мышьяк	Ртуть	Медь	Цинк

2
ТИ 64- 16305865-01:2009 стр. 3 из 8

Йогурт

0,1

0,03

0,05

0,005

1,0

5,0

2.2 Требования к сырью и материалам

2.2.1.Для выработки йогурта должно применяться сырье и материалы , прошедшие входной контроль, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Узбекистан и сертифицированные в НСС РУ:

-молоко коровье заготовляемое по ГОСТ 13264;
-молоко коровье пастеризованное по ГОСТ 13277;
-молоко коровье обезжиренное кислотностью не более 20 ⁰Т, плотностью не менее 1030 кг/м³, получаемое путем сепарирования молока коровьего заготовляемого по ГОСТ 13264;
-молоко коровье цельное сухое по ГОСТ 4495, или импортного производства;
-молоко коровье сухое обезжиренное по ГОСТ 10970 и Oz DSt 1046 или импортного производства;
-сливки из коровьего молока Tsh 49-213;
-сливки сухие по ГОСТ 1349;
-вода питьевая по Oz DSt 950;
-закваски бактериальные по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
-бакконцентрат сухой по TSh 64-15011021-01 или импортного производства;
а также сырье и компоненты импортного производства, разрешенные к применению, Департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава Республики Узбекистан.
2.2.2. При производстве йогурта используют следующие виды наполнителей, пищевых добавок, в том числе импортного производства, разрешенных к применению для данного вида продукта департаментом Госсанэпиднадзора Минздрава Республики Узбекистан:
- сахар – песок по ГОСТ 21;
- сахар – рафинад про ГОСТ 22;
- пищевые ароматизаторы натуральные, идентичные натуральным по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- джем плодовое - ягодный по ГОСТ 7009 и ТSh 64-17068835-04;
- красители по технической документации , утвержденной в установленном порядке;
- подсластители по технической документации, утвержденной в установленном порядке;
- стабилизаторы консистенции по технической документации, утвержденном п установленном порядке.
Сыре импортного производства может быть использовано только при наличии гигиенического сертификата , выданного службами Санэпиднадзора Министерства здравоохранения Республики
Узбекистан.
2.3. Маркировка
2.3.1. На каждую единицу потребительской тары должна быть нанесена типографским, литографическим способами, офсетной печатью, несмывающейся, непахнущей краской по ГОСТ 11826 маркировка с указанием следующих информационных данных:
- наименования предприятия – изготовителя, формы собственности, товарного знака (при наличии) , адреса и телефона;
- наименования продукта;
- информационных сведений о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта;
- состава;
- массы нетто продукта, г;
-объема продукта, см³ (в упаковке Тетра-рскс);
-сведений о сертификации;
-обозначения настоящих технических условий;
-даты выработки ( день, месяц, год);
-условий хранения;
-срока годности ( день, месяц, год);
-надписи “MADE IN UZBEKISTAN”- при поставке продукции на экспорт, или
“OZBEKISTONDA ISHLAB CHIQARILGAN”- при поставке на внутренний рынок.
3