Toshkent davlat texnika universiteti “mashinasozlik texnologiyasi”
Download 135.29 Kb.
|
Abdulaziz
|
Nazariy qism
Oziq ovqat mahsulotlarini qadoqlashning ahamiyati Sog'lom oziq-ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishdagi eng muhim masalalardan biri bu qadoqlash va qadoqlashning muhimligi. Ommaviy axborot vositalarida sog'lom ovqatlanish to'g'risidagi xabarlarning juda oz qismi oziq-ovqat mahsulotlarini iste'molchilarga etkazish jarayoni bilan bog'liq. Ingredientlarning ozuqaviy qadriyatlari va foydalari so'nggi kunlarda juda moda bo'lgan organik mahsulotlarning kiritilishida keltirilgan, ammo bu mahsulotlar qanday qilib qadoqlangani, qanday sharoitda saqlanishi va iste'molchilarga qanday etkazib berilishi va chiqindilari haqida deyarli aytilmaydi.Biroq, qadoqlash va qadoqlash jarayoni oziq-ovqat sohasida ko'plab oqibatlarga olib keladigan jiddiy jarayonlardir. Sog'lom va to'g'ri qadoqlash amaliyotini tushunish uchun oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va qadoqlash faoliyatiga e'tibor qaratish kerak.Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashning asosiy maqsadi jismoniy himoya. Boshqacha qilib aytganda, birinchi maqsad - qadoqlangan oziq-ovqat mahsulotlarini tashqi omillardan himoya qilish. Qadoqlash oziq-ovqat mahsulotlarining ta'siridan, bosim, harorat va ob-havo sharoitlari, bakteriyalar va qoliplardan himoya qiladi. Shuningdek, u oziq-ovqat mahsulotlarini suv, bug', chang va shunga o'xshash narsalardan himoya qiladi. Bundan tashqari, ba'zi paketlarda oziq-ovqat mahsulotlarining raf umrini uzaytirish uchun namlikni kamaytiruvchi yoki kislorod yutuvchi moddalar mavjud.Paketning afzalliklaridan biri shundaki, kichik o'lchamdagi paketlar oson tashish uchun kattaroq paketga birlashtiriladi. Bundan tashqari, mahsulotni qanday saqlash, tashish, iste'mol qilish, qayta ishlash shartlari, ishlab chiqarish va yaroqlilik muddati va mahsulot tarkibi kabi ma'lumotlar qadoqlangan.Oziq-ovqat mahsulotlarini tashish paytida yoki bozorlarda yaroqlilik muddati davomida yuzaga keladigan muammolarni eng maqbul echimi - qadoqlash. Biz mahsulotlarning haqiqiyligini va ular har qanday tarzda ochilganligini kafolatlaymiz. Bu mahsulot xavfsizligi uchun muhim nuqta. Zamonaviy korxonalarda ishlab chiqarilgan qadoqlash, ishlab chiqarish jarayonini ko'rsatuvchi shtrix kod yoki o'g'irlikka qarshi RFID chipi (radio chastotasini aniqlash) kabi xususiyatlarga ega. Bular bo'lmasa, mahsulotning haqiqiyligi shubhalanadi. Oziq-ovqat qadoqlash standarti nima? Bugungi kunda oziq-ovqat qadoqlash sog'lom va zamonaviy qadoqlash texnikasi bilan ishlab chiqarilmoqda. Garchi bu har bir mamlakatda turlicha bo'lsa ham, ma'lum standartlarning mavjudligini ta'minlash uchun tadqiqotlar olib borilmoqda. Ushbu standartlardan biri Evropa standartlar qo'mitasi (CEN) tomonidan ishlab chiqilgan EN 15593 Food Packaging standartidir. Bu gigiena qoidalariga va oziq-ovqat qadoqlash sanoatida xalqaro tan olinishga erishgan standartdir. Ushbu standart xavflarni tahlil qilish va xavflarni baholash tamoyillariga asoslanadi. Bu tegishli nazorat punktlarini aniqlashni va ishlab chiqarish jarayonida har bir darajada o'lchashni talab qiladi. Uni ISO 9001 sifat menejmenti tizimi va ISO 22000 oziq-ovqat xavfsizligini boshqarish tizimi kabi boshqaruv tizimining standartlari bilan osonlikcha birlashtirish mumkin. Biroq, ushbu tizimlarning korxonada o'rnatilishi shart emas. EN 15593 standarti asosan qadoqlash faoliyatiga qaratilgan. Biroq, u boshqa qadoqlash qismlariga va qadoqlash ishlab chiqaruvchilarining etkazib beruvchilariga ham qo'llanilishi mumkin. Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishning turli jarayonlarida ishtirok etadigan yetkazib beruvchi kompaniyalar uchun oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat salomatligi uchun xavf tug'dirmaydigan tarzda oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish, qadoqlash, tarqatish va sotish uchun zarurdir. Ushbu jarayonlarda oziq-ovqat mahsulotlari gigiena sharoitlari nuqtai nazaridan zamonaviy usullar bilan qadoqlangan va iste'molchilarga xavfsiz etkazib berilishi alohida ahamiyatga ega. EN 15593 Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash sertifikati - bu oziq-ovqat ishlab chiqaruvchi kompaniyalar nomidan paketlar va qadoqlarni ishlab chiqaruvchi kompaniyalar zarur gigiena sharoitlariga muvofiq mahsulot ishlab chiqarganligini tasdiqlovchi hujjat. Boshqacha aytganda, EN 15593 sertifikati mahsulotlarni qadoqlash va qadoqlash faoliyati xavfsizligini ta'minlash uchun ishlatiladi. Ushbu standart mamlakatimizdagi Turk Standartlar Instituti tomonidan quyidagi nom bilan nashr etilgan: TS EN 15593 qadoqlash - Oziq-ovqat uchun qadoqlash ishlab chiqarishda gigienani boshqarish - Talablar. Ushbu standart oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash korxonalari va ularni etkazib beruvchilarni ishlab chiqarish, saqlash va tashish uchun gigiena menejmenti tizimining talablarini qamrab oladi. Sochiluvchan mahsulotlarni qadoqlovchi vertikal mashinalar ZENITH tipidagi qadoqlovchi uskunali mashinalaming tarkibi quyidagicha: Yuklovchi tebranma bunker Konveyer-ko’targich, Dozator platformasi.Dozatorlar Vertikal qadoqlash mashina ZENITH ZENITH mashinalarining Texnik tasnifi quyidagicha; Balandligi -550mm ,Uzunligi-1500 mm, Eni - 1100 mm ,Vazni - 800 kg , El. energiya sarfi - 4 kVt , Quwati - 380 V, 3 fazali, yer, 50 gs , Siqilgan havo sarfi - 400 lG’daq. Ishlab chiqarish quwati - daqiqada 70 aylana Multiboshchali dozatorlar Qo’llanilishi. Multiboshchali dozatorlar sochiluvchan mahsulotlami - muzlatilgan sabzavot va mevalar, yong’oqchalar, don va boshqalami qadoqlashda qo’llaniladi. Dozator odatda yumaloq shaklli karkas, qabul qiluvchi bunker, undan radial holatda ketuvchi 10, 14, 16, 20 ta va undan ham ko’p vazn- dozalovchi bo’g’inlar va ularning har birining yakunida joylashuvchi torozi boshchasidan iborat bo’ladi. Multiboshchali dozator mashinasining ishlash tamoyili: yuklovchi voronka, taqsimlovchi qurilma, oraliq (ombor) hajm, vazn o’lchovchi hajm, va zaslonkalar, dozani yo’naltiruvchi voronka, mahsulot chiqargich mashinaning ishlash tamoyili quyidagicha. Mahsulot yuklovchi voronka orqali taqsimlovchi qurilma yordamida oraliq xajmga kelib tushadi. Ushbu hajmlardan u vazn o’lchovchi xajmlarga kelib tushadi. Vazn o’lchovchi xajmlar shunday tuzilganki, ularning har biri qadoqlanuvchi maxsulot xajmining 4 yoki 3 dan bir qismicha keladi. Xar bir hajmdagi mahsulot og’irligi vazn o’lchovchi uskuna bilan doimiy nazorat qilinadi. Har 4 ta xajmdagi mahsulot og’irligi to’g’risidagi xabar kompyuterga kelib tushadi va kompter ularning eng mos keladigan 4 tasini ochib yuboradi va zaslonkalar ochilib mahsulot voronka orqali qadoqlash uskunasiga kelib tushadi. Mahsulot to’kilishi bilan yuqori zaslonkalar ochiladi va bo’shagan hajmlarga o’z oqimi yoki apparatning tebrantiruvchi kuchi ta’sirida mahsulot yana qayta kelib tushadi va hajmlami to’ldiradi. Biror sababga ko’ra xajmlar tegishli me’yomi ajratib bermasa, xajmlardagi mahsulot orlaiq xajmga to’kib tashlanadi va boshqatdan to’ldiriladi, shu tariqa mahsulotning aniq dozalanishiga erishiladi. Dozatorlarning aniq ishlashi uchun mahsulotning fizik-kimyoviy xususiyatlari to’g’risida tushunchaga ega bo’lish lozim. Bugungi kundagi olimlaming fikriga ko’ra sochiluvchan mahsulotlar qator ko’rsatkichlarga ega bo’lgan murakkab tizimdir. Ularning eng muhimlarini quyida keltiramiz: - sochiluvchan mahsulotning granulometrik tarkibi-chiziqli o’lcham bo’yicha mahsulot tarkibiy qismlarining miqdoriy taqsimoti; - sochiluvchan mahsulotning fizik zichligi - mahsulot tarkibiy moddasining zichligi; - sochiluvchan mahsulotning hajmiy zichligi-mahsulotning hajm birligidagi og’irligi; - mahsulotning tebranma zichlashtirishga moyilligi - mahsulotning tebrantirilgandan keyingi zichligiga teng zichligi; - kompression ko’rsatkichlari - siquvchi kuch ta’sirida mahsulot hajm og’irligining o’zgarishi; - qismchalarining qattiqligi-mahsulot qismchalari qanchalik qattiq bo’lsa, u shunchalik sochiluvchan bo’ladi; - kogeziya - mahsulot qismlarining bir-biriga ilashuvchanligi; - adgeziya - mahsulot qismlarining o’rab turuvchi yuzaga ilashuvchanligi; - tabiiy qiyalik burchagi - mahsulotning gorizontal yuzaga to’kilgandagi hosil bo’luvchi tabiiy burchak; - absolyut namlik - mahsulot tarkibidagi namlikning uning quruq moddasiga nisbati; - nisbiy namlik - mahsulot namligining nam mahsulot tarkibidagi namlikka nisbati; - gigroskopiklik - mahsulotning havodagi namlikni yutish qobiliyati; - kritik chiqish teshigi - qo’shimcha extiyojsiz gravitatsion kuch ta’sirida mahsulot chiqib keta oladigan eng kichik teshik o’lchami. Teshik o’lchami kritik teshikdan kichraytirilganda mahsulotning o’tishi to’xtaydi. Bu xususiyat zatvorsiz dozatorlarda qo’llaniladi; 1.2
Yorug'lik va yaxshi mexanik xususiyatlar. Plastik dasturxonning nisbiy zichligi faqat po'latdan 1/8 ~ 1, alyuminiyning 1/3 ~ 2/3 va shishaning 1/3 ~ 2/3 qismidir. Shuning uchun qadoqlash idishi va tayyorlangan mahsulot engil vaznga ega, saqlash, tashish va sotish uchun qulay, shuningdek tashish va ishlatish uchun qulaydir. Plastmassa idishlarni qadoqlash materiallarining yaxshi mexanik xususiyatlari uni qolipga ishlov berish va qadoqlash operatsiyalarini amalga oshirish uchun qulay qiladi va oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlashni yuqori tezlikda avtomatlashtirishga erishish oson. Yaxshi to'siq xususiyatlariga ega. Gazga chidamliligi, xushbo'yligi, suvga chidamliligi, namlikka chidamliligi va oziq-ovqat qadoqlashning boshqa mahkamlash talablariga javob beradigan plastik idishlarga qadoqlash uchun mos materiallarni tanlang. Shuningdek, u yangi oziq-ovqat modifikatsiyalangan atmosfera idishlarining havo o'tkazuvchanligiga javob berishi mumkin. Talablar. Qadoqlash mahsulotlari yaxshi shakllantiruvchi va ishlov berish xususiyatlariga ega va har xil jismoniy oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash va boshqa qadoqlash ehtiyojlarini qondirish uchun plyonkalar, choyshablar, lenta matolari va turli shakllardagi idishlarga ishlov berilishi mumkin. Plastmassa idishlarni qadoqlash materiallari yaxshi issiqlik sizdirmaslik xususiyatlariga ega va boshqa materiallar bilan aralashishi oson, bitta material qadoqlash ishlarining kamchiliklarini qoplaydi va mukammal mukammal qadoqlash ishlashi bilan kompozit qadoqlash materiallarini quradi. Yaxshi bezatish ishlashiga ega plastik idishlar, qadoqlashning ko'rinishini aks ettirish uchun shaffof qadoqlash materiallariga solinishi mumkin. Bundan tashqari, mahsulotni displey effektini yaxshilash va shu bilan mahsulotni yaratish uchun rang berish, bosib chiqarish va boshqa usullar bilan qadoqlash uchun oqlangan naqsh va yorqin ranglarni berish uchun foydalanish mumkin. Savdoni ilgari surish uchun rasm. Yaxshi kimyoviy barqarorlik, gigiena va xavfsizlik Plastik idishlar umumiy kislotalar, ishqorlar, tuzlar va yog'larning korroziyasiga bardosh bera oladi. Ko'pgina plastik qadoqlash materiallari oziq-ovqat qadoqlash gigienasi va xavfsizligi talablariga javob berishi mumkin. Zamonaviy ilm-fan va texnologiya rivojlanishi bilan, plastik kompozitsion buyumlarning xilma-xilligi tobora ko'payib bormoqda, bu yangi kompozit materiallarni ishlab chiqarishni va qadoqlashda qo'llanilishini sezilarli darajada oshiradi. Shisha qutilar va shisha ham tarixiy qadoqlash materialidir. Bozorga qadoqlash uchun mo'ljallangan turli xil qadoqlash materiallari bilan, shisha idishlar hali ham qadoqlash xususiyatlaridan ajralmas shisha idishlar ichimliklar qadoqlashda muhim o'rinni egallaydi, bu boshqa qadoqlash materiallari o'rnini bosa olmaydi. Paket materiallari sifatida Shisha idishlar shisha idishlari asosan oziq-ovqat, yog ', sharob, ichimliklar, ziravorlar, kosmetika va suyuq kimyoviy mahsulotlar va boshqalar uchun ishlatiladi. Shisha butilkalarning asosiy xarakteristikalari quyidagilardir: toksik bo'lmagan va baxtsiz; shaffof, chiroyli, yaxshi to'siq xususiyatlari, Shisha idishlar havo o'tkazmaydigan, mo'l va universal xom ashyo, arzon narx va bir necha tsiklda ishlatilishi mumkin. Shisha butilkalarning issiqlikka chidamliligi, bosimga chidamliligi, Shisha qutilari va tozalash qarshiligining afzalliklari mavjud. , Uni yuqori haroratda sterilizatsiya qilish va past haroratda saqlash mumkin. Shu bilan birga, shisha butilkalarning katta og'irligi, Shisha qutilari yuqori transport va saqlash xarajatlari kabi zarbalarga chidamliligi kabi kamchiliklari ham mavjud. Shisha butilkalarning asosiy xomashyosi tabiiy rudalar, Shisha qutilar kvarts toshi, gidroksidi soda, ohaktosh va boshqalar. Shisha shisha yuqori darajada shaffoflik va korroziyaga chidamliligiga ega, Shisha qutilar va kimyoviy xususiyatlar ko'pchilik kimyoviy moddalar bilan aloqada o'zgarmaydi. Shisha shisha oddiy ishlab chiqarish jarayoni, erkin va o'zgaruvchan shakli, yuqori qattiqligi, issiqqa chidamliligi, tozaligi, oson tozalanishi, Shisha qutilarining afzalliklariga ega va qayta-qayta ishlatilishi mumkin. Birinchidan, Shisha qutilar qolipni loyihalash, aniqlash va ishlab chiqarish. Shisha shisha asosiy xom ashyo sifatida kvarts qumidan tayyorlanadi, Shisha qutilar va boshqa yordamchi materiallar yuqori haroratda suyuqlikka eritiladi, so'ngra efir moyi shishasi qolipga quyiladi, sovitiladi, kesiladi, Shisha qutilar hosil qilinadi va shakllanadi. shisha shisha. Shisha butilkalarda odatda qattiq belgilar mavjud bo'lib, ular mog'or shakllaridan ham tayyorlanadi. Ishlab chiqarish uslubiga ko'ra, Shisha idishlar shisha butilkalarni shakllantirishni uch turga bo'lish mumkin: qo'lda puflash, mexanik puflash va ekstruzion kalıplama. Alyuminiy folga ko'pincha hayotimizda ishlatiladi. Misol uchun, biz tez-tez iste'mol qiladigan pishirilgan ovqat asosan alyuminiy folga bilan o'ralgan. Keyin biz tez-tez ko'rib turgan gazak qadoqlari va tushlik qutilari bor va uning materiali ham alyuminiy folgadan qilingan. Alyuminiy folga sumkasi odatda alyuminiy-plastmassa kompozit vakuumli qadoqlash paketlarini nazarda tutadi. Mijozlar qadoqlash sumkalarini tayyorlashlari kerak bo'lganda, ular birinchi navbatda boshqa materiallarni sotib olishlari kerak, chunki uni bitta material sifatida ishlab chiqarish mumkin emas va boshqa mahsulotlar bilan birga qayta ishlash kerak. Umumiy materiallar PET/AL/PE PET/NY/AL/PE PET/NY/AL/CPP. (1) Oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash: sut, guruch, go'sht mahsulotlari, quritilgan baliq, suv mahsulotlari, konservalangan go'sht, qovurilgan o'rdak, qovurilgan tovuq, qovurilgan cho'chqa, tez muzlatilgan ovqat, jambon, tuzlangan go'sht mahsulotlari, kolbasa, pishirilgan go'sht mahsulotlari, tuzlangan bodring, loviya pastasi, ziravorlarning xushbo'yligi, sifati, ta'mi va rangini saqlash. (2) Har xil elektron platalarni, elektron mahsulotlarni, nozik mashina qismlarini, iste'mol tovarlarini, sanoat mahsulotlarini va boshqalarni qadoqlash uchun javob beradi. Masalan: kompyuter platalari, IC integral mikrosxemalar, elektron komponentlar, turli xil LED sanoatidagi SMT yamoqlari, yorug'lik tasmali qadoqlash, nozik apparat, avtomobil qismlari va boshqa qadoqlash. Alyuminiy qadoqlash engil, moslashuvchan va qayta ishlanishi oson. Alyuminiy folga kuchli korroziyaga chidamliligiga ega Alyuminiy folga yumshoq holatda ham o'lchov jihatidan juda barqaror Bu gigienik, toksik emas va oziq-ovqat aromasini saqlashga yordam beradi. Oziq-ovqat mahsulotlarini uzoq vaqt davomida yangi saqlaydi va yorug'lik, UV nurlari, yog'lar, suv bug'lari, kislorod va mikroorganizmlardan himoya qiladi. Bundan tashqari, alyuminiyning engil vazni tashish paytida zarur bo'lgan energiyani kamaytiradi. Download 135.29 Kb. Do'stlaringiz bilan baham: 
|