Tushuntirish xati «Go’sht-sut va konserva Mahsulotlaritexnologiyasi» kafedrasimudiri dots. Sanaev E. Sh

2.Xomashyoni tayyorlash. Xomashyo yuviladi va dush ostida chayiladi. Nok tozalanadi yuviladi suvda pishiriladi. Qand qaynayotgan suvda eritiladi va filtirlanadi. Tayyorlangan xomashyo qaynatiladi, ishqalanadi, tarkibiy komponentlari bilan aralashtiradi, gomogenizatsiyalanadi, deaeratsiyalanadi, qadoqlanadi, banka oʻgʻzi berkitiladi, sterilizatsiyalanadi va sovutiladi.

2.Xomashyoni tayyorlash. Xomashyo yuviladi va dush ostida chayiladi. Nok tozalanadi yuviladi suvda pishiriladi. Qand qaynayotgan suvda eritiladi va filtirlanadi. Tayyorlangan xomashyo qaynatiladi, ishqalanadi, tarkibiy komponentlari bilan aralashtiradi, gomogenizatsiyalanadi, deaeratsiyalanadi, qadoqlanadi, banka oʻgʻzi berkitiladi, sterilizatsiyalanadi va sovutiladi.

3 Pishirish. Pishirish jarayoni germetik berkitilgan apparatlar- digesterlarda amalga oshiriladi. Shnekka oʻxshash aralashtirgichlar bilan ta’minlamgan. Apparatni ishga tushirishda ichiga bugʻ toʻldiriladi va shu yoʻl bilan undagi havo chiqarib yuboriladi. Bu xomashyo tarkibidagi vitaminlarni saqlash hamda mahsulot qorayishining oldini olish imkoniyatini beradi. Xomashyo deformatsiyalanmasligi uchun darxol ishga tushirilmaydi, jarayon boshlanib 5-10 daqiqa oʻtgach tushiriladi. Bu orada mahsulot toʻqimalari yumshashga ulguradi. Mahsulotga uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish natijasida uning sifati yomonlashadi. Pishirish yumshatish oʻrniga bugʻ bilan ishlov berish maydalab yumshatish keng qoʻllaniladi.

4 Maydalash. Maydalash jarayoni davomiyligi 50-90 sekund. Maydalangan mahsulotning temperaturasi 68-70 daqiqa.

4 Maydalash. Maydalash jarayoni davomiyligi 50-90 sekund. Maydalangan mahsulotning temperaturasi 68-70 daqiqa.

5. Ishqalash.

6. Komponentlarni aralashtirish. Ishqalashdan massa nasos yordamida ichi dastlab bugʻ bilan toʻldirilgan germetik berkitilgan yigʻuvchi- isitgichga haydaladi. Yigʻuvchining ichiga aralashtirgich oʻrnatilgan va u konser

7.Massani gomogenizatsiyalash. Ishqalashdan soʻng olingan pyure dagʻal toʻqimali tuzilishga ega. Toʻqima zarrachalarining oʻlchami mahsulot turiga va ishqalash mashinasi elagi teshiklarining diametriga bogʻliq boʻlib , birinchi mashinadan soʻng 150-550mkm, ikkinchi mashinadan soʻng 50-250mkmni tashkil etadi. Mahsulotni yanada mayinroq maydalab uni ta’m koʻrsatkichlarini yaxshilash uchun, ishqalangan mahsulot 10-15 kPa bosim ostida gomogenizatsiyalanadi. Mahsulot dispersligi 20-30 mkmga yetkaziladi.va komponentlarini aralashtirish uchun ishlatiladi.