Tuxumning ozuqaviy qiymati saqlash sharoiti va muddati (qaynatish, qovurish)” mavzusida yozgan mustaqil ishi

CHIRCHIQ DAVLAT PEDAGOGIKA
UNIVERSITETI
Texnologik ta`lim kafedrasi
TET-22/1-guruh talabasi
SOATOVA DILDORAning
Oziq-ovqat texnologiyasi fanidan
“Tuxumning ozuqaviy qiymati saqlash sharoiti
va muddati (qaynatish, qovurish)”
mavzusida yozgan


MUSTAQIL ISHI

Tayyorladi: ________________

Tekshirdi: ________________

REJA:

1. 
   Tuxumning ozuqaviy qiymati
   
2. 
   Saqlash sharoiti va muddati
   
3. 
   Qaynatish,
   
4. 
   Qovurish
   

Tuxum oziq-ovqat mahsuloti bo‘lib, unda oqsil, yog‘, temir, fosfor hamda vitaminning A, D, B turlari mujassam. Taom tayyorlashda tovuq, g‘oz, kurka, o‘rdak tuxumlaridan foydalaniladi. Tuxum asosan 3 ta qismdan: sarig‘i, oqsili hamda po‘stlog‘idan iborat.

1. Tuxumning eng qimmatli qismi uning sarig‘idir. Tuxumning sarig‘i vitaminlar, mineral moddalar, yog‘, oqsil hamda uglevodlarga boy. Ushbu qimmatli moddalar organizmning o‘sishida, ayniqsa, miya faoliyatining rivojlanishida muhim ahamiyatga ega.
2. Tuxumdagi oqsil boshqa oziq-ovqat mahsulotllarida uchraydigan oqsillardan ancha foydalidir. U organzmga botmaydi. Yengil hazm bo`ladi va to`q tutadi.
Organizm va muskullarning rivojlanishida muhim ahamiyatga ega.
3. Po‘stloq – tuxumdagi foydali moddalarning tarkibini saqlaydi. Uning rangi tuxumning ozuqaviy qiymatiga zarar qilmaydi.
4. Po‘stloq osti qobig‘i – po‘stloqdan keyin po‘stloq osti qobig‘i va oqsilli o‘ram mavjud. Po‘stloq osti qobiq bilan oqsilli o‘ram oralig‘ida bo‘shliq bor.

Pazandachilikda ko`proq tovuq tuxumi qo`llaniladi. Tuxum

taom sifatida qaynatib va qovuririb ist`mol qilinadi. Bundan tashqari, konditer mahsulotlari pishirishda, taom, salat, omletlar tayyorl ash uchun ishlatiladi. Tuxuxmni saqlash muddati parhez usulida 5 kungacha, umumiy saqlanishi 30 kunni tashkil etadi. Pazandachilikda asosan yangi tuxumdan taom tayyorlanadi. Tuxumning yangiligini bir necha usullar bilan aniqlash mumkin.