Учебно-методическое пособие по биологической химии часть 2 Обмен белков, обмен липидов, биохимия крови, печени, мочи, слюны

Порядок выполнения работы: 
В 5 пробирок налить по 3 капли растительного масла. Добавить в 1-ю 
пробирку 20 капель дистиллированной воды, во 2-ю – 20 капель желчи, 
разведенной в 2 раза, в 3-ю – 20 капель 1% раствора белка, в 4-ю – 20 ка-
пель 1% р-ра мыла, в 5-ю – 20 капель 1% раствора бикарбоната натрия. 
Пробирки тщательно встряхнуть и оставить на 5 минут при комнатной 
температуре. Через 5 минут внимательно изучить степень сохранения 
эмульсии. 
эмульгатор 
жир
Вода 
Белок 
Желчь 
Сода 
Мыло 
Растительное 
масло 
Полученные данные занести в таблицу, оценив качественно степень 
дисперсности эмульсии. 
Сделать вывод о поверхностной активности исследуемых веществ. 

---

36 
Работа 16. КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА ЖЕЛЧНЫЕ
КИСЛОТЫ 
Цель работы: научиться качественно по цветной реакции обнаружи-
вать наличие желчных кислот в биологическом материале. 
Принцип метода основан на способности желчных кислот давать пур-
пурное окрашивание с оксиметилфурфуролом, который образуется из 
фруктозы в присутствии концентрированной серной кислоты (реакция 
Петтенкофера). 
Порядок выполнения работы: 
На сухое предметное стекло, под которое подложен лист белой бумаги, 
нанести 1 каплю разведенной в 2 раза желчи, 1 каплю 20% раствора саха-
розы и хорошо перемешать стеклянной палочкой. Рядом нанести 3 капли 
концентрированной H
2
SO
4
. 
Через некоторое время на месте слияния капель наблюдается развитие 
красноватой окраски, которая через несколько минут переходит в красно-
фиолетовую. 
В норме желчные кислоты выделяются с желчью в просвет кишечника 
и участвуют в процессах эмульгирования жира, активируют поджелудоч-
ную липазу, принимают участие во всасывании липидов. При нарушении 
работы привратника желчь может забрасываться в желудок. Желчные ки-
слоты являются патологической составной частью желудочного сока. 
Данные оформить в виде протокола. 

---

37 
Работа 17. КИНЕТИКА ДЕЙСТВИЯ ЛИПАЗЫ