34
показателем активности процесса мобилизации жира.
При голодании ко-
личество НЭЖК резко возрастает за счет мобилизации. Уровень НЭЖК у
детей выше.
Работа 14. РОЛЬ АЛЬБУМИНОВ В ТРАНСПОРТЕ
ВЫСШИХ ЖИРНЫХ КИСЛОТ
Цель работы: уяснить, что одной из транспортных форм жира являет-
ся коллоидная защита свободных жирных кислот альбуминами плазмы.
Принцип метода: альбумины сыворотки крови обволакивают свобод-
ные
жирные кислоты сыворотки, обеспечивая им коллоидную защиту. В
виде таких соединений НЭЖК удерживаются в растворе и транспортиру-
ются в организме.
Порядок выполнения работы:
В
две пробирки внести по 5 капель раствора мыла, в 1-ю добавить 10
капель раствора белка, во 2-ю – столько же воды. Затем во вторую пробир-
ку ввести по каплям НС1 (2% раствор) до
появления осадка жирных ки-
слот (избыток кислоты вводить не следует!). В пробирку с белком доба-
вить столько же кислоты. Видно, что жирные кислоты не выпали в осадок,
раствор остается прозрачным. НЭЖК образуют с альбумином комплексное
соединение. Данные оформить в виде протокола.
35
Работа 15. ЭМУЛЬГИРОВАНИЕ ЖИРОВ
Цель работы: уяснить, что поверхностно-активные вещества, адсорби-
руясь на
поверхности раздела двух фаз, обеспечивают образование стой-
кой эмульсии. Поверхностная активность веществ различна.
Принцип метода основан на выраженной дифильности поверхностно-
активных веществ. Эмульгаторы поворачиваются гидрофобными участка-
ми к
липидам, гидрофильными к воде, образуя на границе двух фаз тонкую
пленку, препятствующую слиянию капелек жира.
Чем выраженнее по-
верхностная активность, тем тоньше получаемая эмульсия.
Do'stlaringiz bilan baham: 
