Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

6.1. Отбор и подготовка проб 
Для проведения бактериологического контроля отбирают по 
три образца тушек птиц, птичьих полуфабрикатов, субпродуктов. 
Каждый из них упаковывают в пергаментную бумагу, целлофан или 
полиэтиленовую пленку, опечатывают, пломбируют и составляют акт
в соответствии с НТД. Пробы хранят не более 24 ч при температуре 
0–2 °С с момента их отбора до начала исследований. 
Для контроля качества тушек или полутушек вырезают из об-
ласти грудной части, голени и бедра куски в равных количествах
общей массой не менее 150 г. Измельчают образец в гомогенизаторе 
в течение 2,0–2,5 мин (или в фарфоровой ступке) и получают объ-
единенную пробу одной тушки или полутушки. Из объединенной 
пробы отбирают навеску массой не менее 10 г. 
Для исследования микробной обсемененности поверхности 
тушек пробы отбирают смоченным ватным тампоном с определенной 
площади при помощи трафарета или путем смыва стерильной жидко-
стью (физиологический раствор). 
Бактериологический анализ птицепродуктов проводят на
КМАФАнМ, БГКП, наличие сульфитредуцирующих клостридий 
(Clostridium perfringens), сальмонелл, золотистого стафилококка 
(Staphylococcus au
reus), протея (Proteus) (см. разделы 1.3.2.–1.3.5).
6.2. Определение КМАФАнМ 
Для определения КМАФАнМ из подготовленной навески из-
мельченного продукта или смыва с поверхности тушки готовят ис-
ходное и ряд последующих десятикратных разведений до такой сте-
пени, чтобы можно было учесть предполагаемое количество микро-
организмов в 1 г исследуемого продукта или на 1 см
3
поверхности 
тушки. Из последних разведений (10
–5
–10
–6
) высевают по 1 см
3
сус-
пензии одновременно в две чашки Петри, после чего их заливают 
расплавленным МПА с температурой не выше 45±1 °С. Питательную 
среду тщательно перемешивают и после застывания агара чашки по-
мещают в термостат с температурой 37±1 °С. После инкубации под-

---

52 
считывают число выросших на чашких колоний и определяют 
КМАФАнМ с учетом засеянных разведений.