Учебное пособие Часть II санкт-Петербург 016 ббк 28. К 78

3.1. Отбор и подготовка проб 
Пробы для микробиологического исследования отбирают со-
гласно нормативной документации от каждой партии (одного вида, 
сорта, наименования, выработанных в одной смене и др.).
Пробы хранят при температуре от 4 до 6 °С не более 4 ч с мо-
мента отбора. 
Для микробиологического исследования составляют объеди-
ненную пробу массой 50 г. Объединенную пробу готовят следующим 
образом: отобранные для исследования изделия помещают в эмали-
рованный тазик, который протирают тампоном, смоченным спиртом, 
и обжигают над пламенем. Батоны разрезают стерильным скальпелем 
на две половины, не рассекая оболочки противоположной стороны 
батона. Пробу отбирают из нескольких участков центральной части
и из-под оболочки обеих половин батона.

---

20 
Из объединенной пробы каждого образца берут в стерильную 
посуду навеску массой 20±0,1 г, которую помещают в стерильный 
стакан гомогенизатора, добавляют 80 см
3
стерильного физиологиче-
ского раствора и гомогенизируют. При отсутствии гомогенизатора 
для приготовления взвеси используют стерильную ступку, растирая 
20 г продукта с 2–3 г стерильного песка, постепенно приливая 80 см
3
стерильного физиологического раствора.
Взвесь отстаивают при комнатной температуре в течение 
15 мин. В 1 см
3 
приготовленной взвеси содержится 0,2 г исследуемо-
го продукта. 
3.2. Определение КМАФАнМ 
Навеску исследуемого продукта (масса 10 г) помещают в сте-
рильную фарфоровую ступку и тщательно растирают стерильным пе-
стиком, постепенно приливая 90 см
3
стерильного физиологического 
раствора с учетом разведения материала в соотношении 1:10. После 
отстаивания при комнатной температуре в течение 15 мин 1 см
3
при-
готовленной взвеси высевают на питательные среды. 
Определение общего количества микробов (КМАФАнМ), тит-
ра БГКП, выявление бактерий родов Salmonella и Proteus проводятся 
по методике, приведенной в разделе 1.3.